いただきますの前、ごちそうさまの先。

食育インストラクター取得のための最終課題を先日提出し
現在、調理師免許取得に向けて、保育園給食料理員として
実務経験を積んでいます。
そんな私が、Instagramで興味を持った展示会に行ってきました。

食育に関心を持ったことで出会えた展示会

生活の中に「食」をテーマにした体験型展示「いただきますの前
ごちそうさまの先」展。
電車を乗り継いで、青山にある伊藤忠商事の施設に行ってきました。

食材を無駄にしない。
環境に配慮する。
生産者の利益を守る。

さまざまな取り組みがパネルになって提案されていました。
食べることは生活そのもので、この問題を解決するきっかけは
私たちの生活の中にあるのではないでしょうか？と
問いかけられていました。

食べものと同時にゴミが作られている…

今回の展示会で一番興味深かったのが
「食べものと同時にゴミが作られている」ということでした。

食べられる形に出来なければ、店頭に並べることができずに
捨てるしかない。という現状があります。
１年間で600万トン。
そのうち家庭で捨てられるものが45％
家庭以外の事業等で捨てられるものが55％
これは、私たちのような消費者（購入する側）にはわからない事です。
なんせ店頭に並ばずに捨てられているのですから…
加工の効率性の悪さや扱いにくさの観点から使用されないもの
規格外としてはじかれてしまう食品や食べ残しや売れ残り等が
廃棄食品として、私たちが知らない間に捨てられています。

また、食品を生むために使い捨てられる食品もあります。
キャビアを採った後のシロチョウザメ
ワインを醸造する過程で残るブドウの種子
これらはまだ活用できるのに捨てられています。
近年、多様な食品で溢れていますが、その食品を作り出す過程で
驚くほど多くの食材が使い捨てられていると知りました。

捨てられてしまう食材を使った「すてない弁当」を購入

MENU
【パンの耳を使ったサンドイッチ】
・シロチョウザメのフィレオフィッシュ
（レタス・紫キャベツのマリネ・タルタルソース）
・イノシシのハンバーグサンド
（トマト・レタス&ケール・たまご・リンゴコンポート・ソース）
【規格外野菜のマリネ】
（しめじ・エリンギ・しめじの株元・大葉のジェノベーゼ）
【規格外にんじんのキャロットラペ】
（にんじん細切りとオレンジソース）

キャビアを採った後に廃棄されてしまうシロチョウザメのフライ。
フワフワ食感で、全く臭みはなくタルタルソースと相性抜群！

害獣として駆除されてしまうイノシシの肉を使ったハンバーグ。
デミグラスソースと規格外の野菜をたっぷり入れて食べ応え十分！

マリネやキャロットラペも細かく切っているので形にこだわらず
味は全く問題なし！

本来であれば捨てられていた食品を活用した弁当を食べてみる。
”すてない”食事は意外と簡単に始められるのかもしれません。

その他にも、このお弁当にはサスティナブルがいっぱいでした。
サンドイッチを入れていたBOXは、洗って折りたためるドギーバッグ。
お弁当を包んでいたのは風呂敷。
お箸も繰り返し使える、使い捨てないお箸。
そんな小さな一つ一つが、”ごちそうさまの先に繋がって行く”と
思うと、なんだか嬉しくなってしまいます。

最後に

いただきますの前に
私たちの知らない環境破壊や生産者の不利益など
このままでは立ち行かなくなっていく現状があることを
知りました。

ごちそうさまの先に
私たちが意識を変えて少しずつでも変えていけば
環境や資源は守られ、無駄を減らしていくことができる。

食育を広げていくためには
このような現状を一人一人に丁寧に伝え
家庭から変えていければ、この先の未来は必ず明るい。
そして安全で安心な未来を子供達に残していきたい。

食で未来を変えられる
食で子供を守っていく

食や食育は、この先を変えていく力があるんだと
今日、改めて感じました。