白子と焼きネギのコンフィ（白子を低温調理でふわふわに！まるで海のクリーム）

この物価高の中、最近野菜が安くてうれしい。今週の天候は悪いけれど冬は比較的晴れの日が多い（そういえば雨や雪のお正月って経験したことない）空気も乾燥して干し野菜にもぴったりの季節。いそいそと色々野菜を干しているわけです、丁寧な暮らしなどではない、ただこういう作業が好きなだけ。

さて、今は白子のおいしい季節でもあり、白子も大好きな食材。天ぷらや鍋はもちろんパスタもリゾットも美味しいですけど、低温調理でふわっと仕上げたら、まるで磯のクリーム。とろんとした味わいにうっとりします、白ワインにぴったりですよ。白子とネギはぴったりの相性ですから香ばしく焼き目を付けたネギの風味をオイルに移して。そしてオイルをたっぷり使うけれど、オイルは高温に熱していないので酸化も抑えられ風味も残っています。余った分の上澄みオイルはパスタや炒め物にも使えますよ。（保存する場合は綺麗な容器に入れて冷蔵庫で）