あんきもと下仁田ネギのパスタ（旬のあんこうの肝を、食べやすい”あん肝フレーク”に）

冬がはじまるー、あれこれ冬の食材を頭に浮かべてみる。ああ、楽しみ。
そして楽しみ尽くしたら次の季節も巡ってくるから旬てなんてすばらしい。あんこう鍋、冬に食べたくなるもののひとつで、鮮魚コーナーにアンコウが並ぶといよいよ冬本番と思う。今の時期下仁田ネギもおいしい、私はイタリア料理の野菜調理法にならってクタクタにオイル煮にするのも良いと思う。

あんこうの肝は、あんこう鍋かあん肝が王道だけれども今日はサケフレークみたいな感じで「あん肝フレーク」を作ってパスタに応用したいと思います。これ、ウニみたく濃厚で白米にかけてご飯の友にしたり、酢飯で軍艦巻きにしても良いですよ。「あん肝フレーク」ぜひ作ってみてください。旨味を引き出した下仁田ネギとあん肝のパスタ、そう冬限定の味わい。

あん肝フレークの軍艦巻き