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料理メモ。

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サバオ。

#料理メモ

サバオ。

サバオ。

安い薄切り肉を柔らかく炒める方法

ぬるま湯（70-80°Cくらい）で軽く色が変わる程度下茹でする。食べる直前に強火で調味しながらざっと炒めたら出来上がり。牛肉でも豚肉でも。薄切り肉ならなんでも。
#料理メモ

最近はインスタ中心だったりします。noteは料理備忘録中心、FBは日記な使い分けデイズ。よかったら覗いて下さいね。
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サバオ。

サバオ。

塩ダレメモ

塩ダレメモ

鶏ガラ（顆粒）
生姜
酒
白醤油
塩胡椒で整える。

仕上げにレモンを一絞り。

分量バランスはまだ考え中。
#料理メモ #塩ダレ

サバオ。

サバオ。

コーヒー豆の量と簡単な計り方

コーヒー豆の量と簡単な計り方

二人分：挽いたコーヒーを40gがちょうど気持ち良い濃さ。

大匙1が6gくらいだったので、
ざっくり大匙7
#料理メモ #コーヒー

サバオ。

サバオ。

煮干しの下処理計算

煮干しの下処理計算

煮干しの下処理。アタマと内臓を取ると、30%ほど軽くなるので、計算して用意するのです。30g目標なら43gくらい。そんな土曜昼下がり。 #煮干し #出汁 #料理メモ

サバオ。

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あさりの砂抜きと海水的な塩分濃度

海水の塩分濃度は35％

つまり1リットル（5カップ）に対し、35g（大匙2強）でOK。

サバオ。

サバオ。

塩麹のつくりかた

米麹に対し塩35％、水150%（かぶる程度）

例）360ｇの場合

塩126g、水540cc

サバオ。

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ポテサラ隠し味

アンチョビを少々。入れすぎると生臭くなるので少しだけ。
#料理メモ

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春巻の餡の代用について

ベチャッとしてしまったチンジャオロース。春雨を加えて少し濃く調味すると抜群においしい春巻の餡になる。
#料理メモ

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お粥の水の量

米1合に対し水5カップ。出汁を入れても良し。
#料理メモ

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お米3合はお茶碗何杯分？

1合の生米（約150ｇ）は炊くと約340gになる。

3合だと1020g

普通のお茶碗1杯のご飯は約150gなので

1020g÷150g=6.8杯
#料理メモ