セントラルキッチンで豆もやしを仕込みながら考えていたこと

今朝も４店舗のもやしナムルをスチームコンベクションを使って仕込む。

これだけ真剣にもやしと向き合った４日間はなかったわ・・・。

スチームコンベクション略してスチコン。色々な設定があるんよね。

もやしナムル１つとっても、色々なレシピがあるんよね。

スチコンを使って、うちの味を出すには、、、？？？

なんやかんやと試作を繰り返してきて、、、何とか固まってきた。

そんな中、今朝の生産について。

以下、僕が考えていたこと。

①200ｇ入り豆もやし12パックを仕込む。
　掃除などで１割程度は使えない。
　出来上がりは200g×12パック×0.9＝2,160g

②2,160ｇ÷70ｇ（もやしナムル1食分ポーション）=30.8食分

③30.8食分×280円（税抜き販売価格）=8,624円（全部売れた場合の売上）

④僕の作業時間は45分程度。慣れてきたら30分でできる。
　30分の時給550円（セントラルキッチンスタッフさんの時給1,100円換算）

⑤550円÷8,624円＝人件費率6.3％

⑥事前に各店舗でもやしナムルの仕込みに費やしていた労力や時間をヒアリングした結果、、、、

⑦うん、セントラルキッチンで仕込んだほうがメリットあるなぁ。

⑧よし、次はセロリとニラの仕込みもチャレンジや。

こんな感じやね。
現場が好きな社員が現場に専念できるように・・・。
掃除や仕込みにかける時間はできるだけ少なくしてあげたい・・・。

さあ、通常営業に戻ったからこそ、本格稼働できるセントラルキッチン。
ガンガンつかっていくでぇ。

０から１を作るのが僕の仕事。今は毎日、僕がセントラルキッチンで色々仕込むけど、、、オペレーション固まってきたら、皆に振っていくでぇ♪