梅仕事の仕上げ「土用干し」、ということで梅干し作り総集編!

こんにちは。ゆのきりょうこです。

ちょうど一月ほど前に漬けた梅が、よいころ合いに漬かっております。

となると、梅の最後の仕上げ、土用干し。

とういことで、梅仕事おさらい編です。

この一月を振り返ってみたいと思います。

梅干しの梅は、こんな感じの黄色く熟した梅を使います。

少し、まだ、青いので翌日までお部屋に置いときました。

そのあと、ざっと洗います。梅を水に放ったときに空気の膜がはる瞬間が、すごく好き。

さっと、軽く洗って、ざるにあげたら、丁寧に、丁寧に、ヘタをひとつずつ竹串で取り、

しっかり拭き、焼酎に少しくぐらせ、容器に入れていきます。

梅干しは、梅と塩のみの勝負。今年の梅は１６パーセントで漬けました。

最初に梅の量と漬けたいパーセントの塩を計って用意しておくといいです。

母は、１３パーセントで漬けているそうです。私は、まだまだその域に達せず。さすがです。

塩、梅、塩、梅、塩と乗せますよ。

焼酎は、乾いてなくていいです。塩がなじむので。

その後、その上に平たい皿とかをのせ、重石(ペットボトルだけど)を乗せます。直接重石が当たらないようにジップロックとかにいれてます。梅の倍量ほどの重さです。

全体をこんな感じでほこりが入らないように包んでます。

梅酢が上がってきたら、途中で、重石を半分にし、ほぼひと月。

そして、今日の梅。

よい感じよい感じ。可愛いのう。

今日は良いお天気なので、土用干しの絶好の絶好のチャ〜ンス❣️
（樽に青空が）

梅干しは、赤紫蘇を買いそびれ、白梅干し。赤紫蘇なしです。好みもあると思うのですが、私は白梅干しも好き。

さっそく干します。（午前中干したて）

時々、コロコロと返しながらお日様とお付き合い。

途中で、
ひとつつまんで食べました。
⁡
あったかくて、お日様の味がしました。
そして、やっぱりしょっぱかったよ。

夕方

あと２日くらい干そうかなと思っております。

管理栄養士　ゆのきりょうこ