麹菌に優しいのは60℃弱の温度。今日は、米麹をつかって、小豆あん、塩麹、納豆麹を仕込みました。昔は小さな街にも必ず１〜２件の麹屋があったと母が言っていました。麹を使った手作り発酵文化は、日本の大切な文化。大事にしたいですね。幸いアメリカでも米麹(日本製)が手に入ります。有難い！