Persimmon vinegar（柿酢づくり）12/12

トロントロンに熟した柿を
優しく洗ってそっと拭きます。
ヘタとその周りは取り除きます。

綺麗に消毒した瓶に入れていきます

手でぐちゃぐちゃつぶします。
硬い部分があったら、どろどろの中に入るように。
空気に触れる部分がないように。
（以前、硬い部分があって固形のままにしていたら、カビが生えてきてしまいました）

ビンの口回りについた果肉を拭いて
内蓋をしっかり閉めて、冷暗所に保管します。
（内蓋を閉めないときは虫が入って失敗しました。）

うちでは翌年、柿の時期までこのままで、柿酢を仕込む頃に絞りだして瓶に入れます。
手前の一升瓶は昨年のもの。8Ｌサイズの果樹酒瓶で仕込むと
二升程度できました。

絞りの写真はまた次回。