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伝説の市販の「カレー粉」

レストアの文七

  • 調理時間１～３時間　※こだわり具合による

  • 時間があれば、ブレンドする時に、材料一つ一つの香りを嗅いでみてください。良い香りだなと思ったら、それは身体が欲している栄養素のサイン。各スパイスのリンクも随時アップデートします。

  • 小麦粉は入れなくても、さっぱり美味しい。

  • 伝説はノータッチでお願いしますｗ

●オススメ調理器具

  • 鉄フライパン・・・乾煎りするので、テフロンなどのコーティング系は匂いが付いたり、コーティングが剥がれたりするので非推奨。

  • 泡だて器・・・ダマになりにくいです。ヘラでも箸でも大丈夫。

●材料

手作りカレー粉セット（GABAN）

  • ターメリック（ウコン）・・・２０ｇ

  • クミン（馬芹）・・・・・・・１４ｇ

  • コリアンダーシード・・・・・１２ｇ

  • みかんの皮・・・・・・・・・１０ｇ

  • フェネグリーク・・・・・・・５ｇ

  • フェンネル・・・・・・・・・５ｇ

  • シナモン・・・・・・・・・・４ｇ

  • カエンペッパー（唐辛子）・・３ｇ

  • ガーリックグラニュー・・・・３ｇ

  • ジンジャー（生姜）・・・・・３ｇ

  • ディル・・・・・・・・・・・３ｇ

  • オールスパイス・・・・・・・２ｇ

  • カルダモン・・・・・・・・・２ｇ

  • クローブ・・・・・・・・・・２ｇ

  • スターアニス（八角）・・・・２ｇ

  • セイジ・・・・・・・・・・・２ｇ

  • タイム・・・・・・・・・・・２ｇ

  • ナツメグ・・・・・・・・・・２ｇ

  • ブラックペッパー・・・・・・２ｇ

  • ベイリーブス（月桂樹）・・・２ｇ

おすすめのプラス

  • 小麦粉・・・・・・・・・・・スパイスと同量

  • マジョラム・・・・・・・・・２ｇ

  • 山椒・・・・・・・・・・・・２ｇ

●作り方

1.小麦粉をローストする。

【小麦粉を入れない場合は、次項へ。】
油をひかずに小麦粉をローストする。香り付けなので、きつね色でOK。ブラックカレー（金沢カレー）の場合は、小麦粉必須！焦げる手前まで攻める。

2.スパイス投入。１回目

根菜系のターメリックやジンジャーを1.に合わせて、湯気が出るまで弱火～中火弱で煎る。ひと息さわらないでいると湯気が出なくなるまで煎る。

3.スパイス投入。２回目

その他のスパイスを加えて、湯気が出てきたら。火を止め、やけどに注意し温かい内にアルミホイルに包んで、破れない様に軽く握り固める。

4.熟成。

瓶などの香りが移りにくい保存容器に、アルミホイルごと入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。１ヶ月～６ヶ月熟成する。

●気を付ける事

ラップやビニール、プラスチック容器に保存すると香りが抜けてしまうので、アルミでスパイスの湿度を保ち、瓶で香りを閉じ込めます。

あとがき

小生、スパイスメーカーGABANさんから販売されている「手作りカレー粉セット」信者です。
すごくおいしいのですが、この数のスパイスを保持するのは、なかなか難しいです。
トレーサビリティや有機に目覚め、こだわり始めたら自前でそろえるとより一層美味。

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