221 PANSOOTI AU PREBOGGION

LIGURIA Recco MINESTRE
ravioli alle erbe

Mondare e lavare il <preboggion> le erbette e le borragini, poi lessarli senza acqua, striazzarli e passarli al tritacarne.

Unire all'impasto le uova, il parmigiano, poco aglio tritato, la ricotta e un po' di sale.

Mescolare perfettamente gli ingredienti.

Fare la sfoglia usando la farina bianca, l'acqua, il vino bianco e il sale.

Preparare poi i ravioli, chiudendo il ripiendo in un pezzetto do pasta tagliato a triangolo e ripiegato su se stesso.

Dopo aver lessato i <pansooti> condirli con la <salsa di noci>.

Nota:
i <pansooti>, ossia <panciuti>, sono in uso in tutta la Liguria ma soprattutto nella zona di Recco.