Seppie in zimino

LIGURIA Ristorante La Forchetta Curiosa, Genova

Lavate i ceci e metteteli in ammollo in acqua tiepida con una punta di bicarbonato per almeno 12 ore.

Il giorno dopo scolateli e sciaquateli.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare per qualche minuto in un tegame capiente con un giro di extravergine, quindi unite i ceci e copriteli con acqua fredda.

Lasciateli cuocere a fuoco moderato per due ore e mezza, funché non saranno teneri, aggiustando di sale verso fine cottura.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare e frullate con parte del liquido di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Eviscerate le seppie, rimuovete gli occhi e il becco, spellatele e lavatele.

Fatele sgocciolare, tagliatele a listarelle e cuocetele sulla piastra calda per cinque minuti.

Mondate e lavate le bietole, tagliatele a pezzi grossolani e saltatele in padella con olio.

Distribuite la crema di ceci neo piatti, dispinete sopra le seppie e in ultimo le bietole.

Completate con una manciata di pinoli tostati e i pomodorini taglizzati finemente.

Questo piatto si presenta come una versione rivisitata di una prearazione tipica della cucina ligure e toscana.

In generale, il dialettale zimin india una cottura in umido caratterizzata dalla presenza di bietole o spinaci.