【しっとり】ラデュレ風バニラのマカロン（イタリアンメレンゲ)「Vanilla macarons」【Raluのパティシエ講座】#61

こんにちは❤️

今回は、ラデュレ風のマカロンの作り方をご紹介します☺️

私がフランス菓子に魅了されたきっかけとなったお菓子がマカロンでした。

その中でも一番好きな味が、

今回ご紹介するバニラのマカロンです☺️❤️

アーモンドとバニラ、ホワイトチョコレートのバランスが程良くて

シンプルに美味しいです。

マカロン作りは難しいと思われがちですが、

コツさえつかめば意外と簡単。

大量生産に向いているお菓子でギフトにもぴったりです☺️❤️❤️

ぜひ、挑戦してみてほしいです！！

ガナッシュモンテ（マカロン40個分）

生クリーム35% 160g
ホワイトチョコレート 255g
バニラビーンズ 　 2cm

①生クリームにバニラビーンズのさやと中身を入れ、火にかける。

②周りがふつふつと沸騰したら、ホワイトチョコレートにかけ、綺麗に溶かす。

③バットに移し替えて冷蔵庫で３時間冷やす。

④ミキサーで泡立てて乳化させたらガナッシュモンテの完成！！

マカロン80枚分(40個）

アーモンドプードル 200g
粉糖　　　　　　　200g
卵白　　　　　　　80g
バニラビーンズ　　2cm
水　　　　　　　　64g
グラニュー糖　　　200g
卵白　　　　　　　80g

①アーモンドプードルと粉糖をふるって混ぜ合わせる。

②卵白を加えてしっかりと混ぜる。（マカロンコック）

③水とグラニュー糖を熱して110℃まで温度をあげ、ミキサーで卵白を混ぜ始める。

④③のシロップが121℃になったら、泡立てた卵白に少しずつ加える。

⑤人肌の温度まで下がってツノが立つまで泡立てる。

⑥②のマカロンコックにイタリアンメレンゲをひとすくい入れて、しっかりと混ぜる。

⑦馴染んだた全てのイタリアンメレンゲを加えて擦り付けるように混ぜる。（マカロナージュ）リボン状の固さになったら8mmの絞り袋に詰める。

⑧シルパットに直径2.5cmの丸形に絞る。

天板を台に打ち付けて大きな空気を抜き、徐々に広がり3cm程度になったら15~20分程乾燥させる。

⑨表面を触っても手につかなくなったら、150℃に予熱したオーブンで12分焼く。

⑩しっかりと荒熱が取れたらシルパットからはがし、２枚人組にする。

⑪マカロンにガナッシュモンテを絞り、もう一枚のマカロンでサンドする。

⑫乾燥を防ぎながら一晩寝かせて完成！！！

ぜひ作ってみてね♡♡