世界のスパイス＆ハーブをめぐる旅　　　◉台湾編 ②台湾のスパイス薬膳

食材の宝庫、迪化街

漢方薬や薬膳食材、スパイス、カラスミなどの乾物のお店が軒を連ねる
迪化街（ディーホウジェ）。台湾各地の特産物が集まる問屋街です。

この日は旧正月前の買い物客で大賑わいでした。

歴史を感じる漢方薬店街。
食材の量に圧倒されました！

お目当ての漢方（生薬）・薬膳食材やさん。
乾物やカラスミ、ドライフルーツなどもあります。

薬膳食材がずらり！
商品の回転も早く比較的、鮮度もよいみたい。

スパイスと生薬が同じ棚に並んでいるのが新鮮でした。

次に立ち寄った漢方薬やさん。薬膳鍋セットが豊富。楽しい～♪　　

様々な生薬や薬膳食材が並んでました。

台湾のスパイス使いに興味津々！

漢方（生薬）や薬膳食材店で
スパイス関連の商品を見つけては
テンションが上がる私。。

台湾の家庭では、生薬やスパイスを薬膳として
ごく普通に取り入れられている様子が想像できました。
質が良く値段もリーズナブルで
色々と仕入れてきました！

スパイス・ハーブ・生薬・薬膳食材

左： クコの実　　右： ナツメグ

クコの実

栄養価が高く、血糖値を抑制する効果が期待されるスーパーフード。
目の疲労回復や強い抗酸化作用があるとされ
アンチエイジング食材としても注目を集めています。

薬膳では、肝腎の陰液（身体の水分、血、精を含む）を補い、
滋養強壮や強精作用があるとされ
視力低下や老化による足腰の衰え、
貧血などに有効な食材とされています。

クコの実やナツメグは
ほとんどの家庭に常備されているようです。

ナツメグ

さまざまな栄養成分を含み、特にカリウム、鉄、葉酸が豊富です。
体を温めて血行を促進し、滋養強壮や疲労回復に効果があります。
台湾産は中国産よりもやや小ぶりで、
地元の人たちは見た目で見分けられるそうです。

左： 青花椒　　右： 赤花椒

赤花椒・青花椒

日本では「かしょう」、中国語では「ホアジャオ」。
柑橘系の爽やかで奥行きのある香りと
しびれるような辛さが特徴で、
麻婆豆腐などの中華料理には欠かせないスパイス。

◉赤花椒  
果実が熟してから乾燥させた果皮で
柑橘を思わせる爽やかな香りと刺激が特徴。

◉青花椒
果実が成熟前に摘んだもので
「籐椒（タンジャオ）」とも呼ばれます。
赤花椒と比べて、さらにフレッシュでフルーティーな香りが特徴です。

「赤花椒」と「青花椒」はしびれ感や香りの強さが異なるため、
ブレンドして使うことで、花椒の魅力がより引き立つようです。

果実が開いているものが
香り、風味ともに豊かなのでオススメです！

滷包（ルーパオ）

煮込み料理用のスパイス包み。
布袋の中にはシナモン、フェンネル、リコリス、八角など数種類のスパイスが入っていて、種類はお店によって様々。
これで豚の角煮を作りたい！台湾風に仕上がるのが楽しみ！

左： 白胡椒　　中央： 五香粉（パクチー入り）　
右： 五香粉（リコリス入り）

五香粉（ウーシャンフェン）

基本のスパイスは花椒、シナモン、グローブ、フェンネル、八角の５つですが、台湾のものはそれ以上！
リコリスやパクチー、パセリが入っていたりします。
白胡椒も試しに購入。料理教室の先生の情報によると日本のものと少し味が異なるよう。。

骨付きチキンと一緒に30分ほど煮込めば
風味豊かなスープの出来上がり！

裏面。蔘鬚、 炙甘草、 川芎、 熟地、淮山、 桂枝、 肉桂、
クコの実、ナツメグなど。。

薬膳包（ヤオシャンパオ）

普段の食事から薬膳を取り入れている台湾の方々。
体に良いだけでなく料理としてもちゃんと美味しい！
メインの食材に合わせ、生薬やスパイスがバランスよくセットされていて
手軽に薬膳鍋が作れます。

左： チキン用　　右： スペアリブ用

裏面。北蟲草、當歸、当帰、黄耆、山ぶどう、桂皮、肉桂、クコの実、ナツメグなど。。

店頭にはたくさんの種類が並んでました。
お店によって配合が変わるそうです。