塩の味を決めるもの②粒の結晶や形や粒径による影響

塩の味の感じ方は、塩の粒の結晶の大きさや形にも影響を受けます。
例えば、粒が大きいものは溶けにくいので、口の中に塩分が広がるのに時間がかかるため、「まろやかな塩」という印象を持たれやすいという特徴があります。

粒が小さい塩は、溶けるのが速く、最初にしょっぱ味を感じやすいため、「しょっぱさの強い塩」という印象を持たれやすくなります。

塩分濃度が口の中に広がるタイミングと、食材の味わいが出るタイミングを上手く合わせることで、出来上がる料理の味わいを変化させることができるのです♪

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