2024年9月パン焼き会🍞
こんにちは😃
2024年9月のパン焼き会の
日程とレシピ、工程を掲載します‼️
今月はミニパンを6種類作って
おうちパンバイキングを開催します
『ねじりあんぱん』(4個)
『クリームパン』(4個)
『メロンパン』(4個)
『チョココロネ』(4個)
『ロールパン』(4個)
『チョコチップパン』(4個)
6種類のパンを作っていきます
日時:9月19日(木曜)
時間:21:30〜24:30(予定)
場所:Instagram『ミジンコパン工房』
アカウント上のインスタLIVE使用
LINE公式の『パン焼き会』
ボタンを押していただくと
レシピ画像と手作りコルネ型の
作り方の画像を送らせていただきます。
この機会に登録して
確認しやすいレシピ画像
受け取ってみて下さい
レシピ&工程
ｰｰｰパン生地ｰｰｰ
水 85g
牛乳 100g
強力粉 270g
砂糖 23g
塩 3g
マーガリン 18g
ドライイースト 3g
---クッキー生地---
マーガリン 10g
砂糖 15g
全卵 10g
薄力粉 42g
---カスタードクリーム---
全卵 35g
砂糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 85g
マーガリン 4g
バニラエッセンス 2滴
---チョコクリーム---
ミルクチョコ 20g
---フィリング---
こし餡 40g
---フィリング---
チョコチップ 20g
レシピもらった方はこの投稿に
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---工程---
コルネ型は事前に作って
クッキングシートを巻いて
準備しておいてください
オールイン製法
ボールに水と牛乳以外を計量
強力粉、砂糖、塩、マーガリン、イースト
計量してお待ち下さい
LIVE開始後に一度レシピを確認
イーストめがけて水分をいれる
ゴムベラで全体に混ぜ合わせる
バターが全体になじんでから
台に出して10分ほど捏ねる
叩き捏ねをして生地をまとめ
今回は湯せん発酵を行います
ひと回り大きいボールに少量の水を入れ
レンジで30秒ほど加熱する
そこに生地のボールを入れて
40分前後一次発酵をとる
1次発酵中に
・カスタードクリーム
・チョコクリーム
・クッキー生地を作る
‐‐‐カスタードクリーム‐‐‐
卵を溶いて耐熱ボールに計量する
残った卵は一度冷蔵庫にしまう
計量した卵に砂糖を入れ
ホイッパーである程度混ぜる
薄力粉をふるって入れてまた混ぜる
牛乳を入れてだまがなくなるまで混ぜ
ふんわりラップして 600w 60秒加熱
しっかり混ぜて 600w 40秒加熱
再度しっかり混ぜ、硬さ見ながら30秒づつ追加加熱
しっかり混ぜたら 60g別の器に分ける
バターとバニラエッセンスを入れ
艶が出るまでしっかり混ぜる
ラップを張り付けるようにつけて
冷凍庫で15分ほど急速に冷やす
残りの方にミルクチョコを20g入れ
溶けるまでしっかり混ぜる
(冷めてしまったら20秒弱一度加熱する)
こちらもラップを張り付けるようにして
冷凍庫で15分急速に冷やす
‐‐‐クッキー生地‐‐‐
マーガリンと砂糖をゴムベラで混ぜる
卵を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる
薄力粉をふるって入れて
ゴムベラで全体にしっかり混ぜる
ラップに出して薄めに伸ばして
冷蔵庫で使うまで保管しておく
発酵完了後、ガス抜きして生地総量を計量
一つ20～22ｇ
24分割してすべて丸めなおす
8個だけ出して、16個はラップをかけて
冷蔵庫で休ませておく
ロールパン
↓
チョココロネ
↓
クリームパン
↓
ねじりあんパン
↓
チョコチップパン
↓
メロンパン
の順に成形していきます
4個成形が終わるたびに
冷蔵庫から4個出してボールを被せておく
(今回は細かい成形方法の説明は省きます)
2次発酵 40℃ 20分
発酵終了後に200℃で予熱開始
残った卵に牛乳を少し足して
焼成前に塗っていく
焼成 180℃ 12分
焼き色見ながら天板を入れ替える
全部180℃で焼成していきます
オーブンを3回転させて焼いていきます
ｰｰｰ注意事項ｰｰｰ
・当日は時間までに計量を済ませてお待ちください
・主催者都合で開始時間が多少前後します
・問題なければアーカイブを残す予定です
・メロンパン、チョココロネ、クリームパン以外は
好きなミニパンに変えて成形していただいてＯＫ
・今回はいっさい暇な時間がありません
一緒に作っていただく方、覚悟してください（笑）
一緒に焼いていただいた方
アーカイブ見ながら
焼いていただいた方
@mijinkopan_kobo
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