2024年8月パン焼き会🍞
こんにちは😃
2024年8月のパン焼き会の
日程とレシピ、工程を掲載します‼️
今月は缶詰を使ったデザートパンです
パインと白桃の缶詰を使った
『丸ごとパインパン』(4個)
『白桃クリームパイ風』(2個)
2種類のパンを作っていきます
日時:8月21日(水曜)
時間:21:30〜24:00(予定)
場所:Instagram『ミジンコパン工房』
アカウント上のインスタLIVE使用
LINE公式の『パン焼き会』
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レシピ画像を送らせていただきます。
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レシピ&工程
ｰｰｰパン生地ｰｰｰ
白桃缶シロップ 105g
牛乳 30ｇ
強力粉 150ｇ
薄力粉 50ｇ
砂糖 5g
塩 3ｇ
バター 13ｇ
ドライイースト 3ｇ
---カスタードクリーム---
全卵 45g
砂糖 20g
薄力粉 15g
牛乳 90g
バター 10g
バニラエッセンス 3滴
---缶詰---
白桃缶詰 半玉を1個
輪切りのパイン缶詰 4個
---仕上げ---
粉糖 適量
レシピもらった方はこの投稿に
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---工程---
缶詰を開けて、使用する果肉を取り出す
ざるなどで水分を切って皿に移し
ラップをして冷蔵庫に入れておく
缶詰のシロップをコップに計量
そこに牛乳も計量し冷蔵庫に入れておく
ボールに水以外を計量
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、バター、イースト
計量してお待ち下さい
LIVE開始後に一度レシピを確認
水分をレンジで軽く温めて
イーストめがけて水分をいれる
ゴムベラで全体に混ぜ合わせる
バターが全体になじんでから
台に出して10分ほど捏ねる
叩き捏ねをして生地をまとめ
ラップしてレンジで20秒加熱
一度室温に出して1次発酵を進める
1次発酵中にカスタードクリーム作り
卵を溶いて耐熱ボールに計量する
少量残った卵は焼成前の塗り卵として使う
計量した卵に砂糖を入れ
ホイッパーで白くなるまで混ぜる
薄力粉をふるって入れてまた混ぜる
牛乳を入れてだまがなくなるまで混ぜ
ふんわりラップして 600w 90秒加熱
だまがなくなるまでしっかり混ぜる
追加で 600w 30秒加熱 再度しっかり混ぜて
バターとバニラエッセンスを入れ
艶が出るまでしっかり混ぜる
ラップを張り付けるようにつけて
冷凍庫で15分ほど急速に冷やす
カスタードづくりが終わったら
オーブン発酵で40℃ 10分ほど発酵
発酵完了後、ガス抜きして計量
6分割して丸めなおす
2つをラップして冷蔵庫に保管
4つはボール被せてベンチタイム10分
白桃半玉を半分にカット
さらに3枚づつになるように薄くカット
全部で6枚の薄切りにして
キッチンペーパーの上に置いておく
次にカスタードクリームを取り出して
ゴムベラでほぐし、搾り袋にいれ冷蔵庫へ戻す
パインパンから成形
麺棒を使って12cmほどに丸くのばす
コップやセルクルを使って丸くくりぬく
周りの生地を2分割して30cmまでのばす
真ん中で交差させて交互にねじっていく
反対も同様にして1本の綱のようにする
くり抜いた円を10cmほどまで麺棒でのばす
クッキングシートにのせ
周りに綱をぐるりと一周させる
長さが足りなければ少しのばす
両端をつまんでくっつける
これを4つ作る
白桃カスタードの成形
冷蔵庫から生地を取り出し
生地の1/4程度をカードでカット
大きい方を長方形にのばす10×6cmほど
小さい方を10×3cmほどにのばして
縦方向にカードやナイフを使って
切れ込みを入れていく
大きい方をクッキングシートに移す
フォークで少しピケをする
カスタードを中心に搾って
その上に白桃を並べる
小さい生地をのばすように被せて
上下の生地を押さえつけるようにくっつけ
4辺を少し下側に巻き込むように入れる
2次発酵 40℃ 20分
パインを取り出して
キッチンペーパーの上で水分を切る
発酵終了後に200℃で予熱開始
パインの生地にカスタードを絞る
全体に薄く、中心に多めに絞る
その上にパインをまるごとのせ
少し押し込むようにして中心から
カスタードクリームが出るように
すべてのパンに塗り卵をして
焼成 180℃ 12～14分
焼き色見ながら天板を入れ替える
冷めたら軽く粉糖をかけて完成
ｰｰｰ注意事項ｰｰｰ
・当日は時間までに計量を済ませてお待ちください
・主催者都合で開始時間が多少前後します
・問題なければアーカイブを残す予定です
・使う道具を記載していません
細かい部分で使う道具がありますので
工程をしっかり読んで準備をお願いします
一緒に焼いていただいた方
アーカイブ見ながら
焼いていただいた方
@mijinkopan_kobo
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