＊2024.12.28(麋角解）
おはようございます。
今日は七十二候で「麋角解」（さわしかのつのおつる）
「麋角解」（さわしかのつのおつる）
新暦12月26〜30日頃
麋角解は、雄のシカの角が取れ落ちる頃。
枝分かれした大きく立派な角は、春に生え始め冬のこの時期に根元から自然に落ちます。
この「麋」は見慣れない漢字ですが、大型の鹿の一種、ヘラジカまたはオオジカのことだといわれています。
どっぷり冬模様です。
まずは干しきのこの収穫をします。
想像を軽く超えていく深い香りにニヤつき、水分が飛んだ外観を見て「こんなにやせてしまって……」とつぶやいて、セミドライ〜ドライの世界に魅せられています。
こんにゃく、ささみ(次に入れました)を炒めます。
水を加えて煮ます。
酒、濃口しょうゆ、みりん
大好きなさつまいもとれんこん中心で、煮しめ煮しめしていない煮物を作りたかった。
さっそく今朝収穫した干ししいたけを入れました。味つけは甘辛系あっさり仕込みにて。大根とごぼうは休みです。
家族が味見して好みに合ったらしく、お箸が止まらなくなったらマズいと思ったとか。だしを使わずに水から煮た事実に驚いていました。
そろそろ食べ切らないと命の保証のないなめたけをのせました。だしがよく出ている中にゆずぽん酢を落とし、ひやあつ(冷熱)の温度差でいただきました。干しエリンギの歯ごたえが抜群で顎が若干軋みました。きのこまみれです。また食べたい組み合わせで気に入りました。
最後は弱火で5分ほど加熱しました。
網に並べてシロップを自然に落とし、オーブン低温焼きで両面を乾燥させます。完成までには数日かかるので、年内ギリギリくらいです。
12/24開封予定だったのに何かと頂き物があり、食べる順番待ちで失念気味でした。懺悔中。
遠いのによくぞわたしの元へ来てくれました。
リボンをほどいて缶のふたを1cmずらした時点で、香ばしさと甘酸っぱいフレッシュな芳香が漂う。
味はいわずもがな。
生地がしっとりしつつもほどける感覚は初めてかもしれない。1つ食べたら5個食べたくらいに感じる鮮烈な余韻がすばらしく、紅茶、レモン、木苺、ピスタチオなど目を閉じても味覚嗅覚でわかると思う。
小さいのに丁寧に作り込まれており、彩り豊かで飽きさせない演出もすてきでやられた。
缶もいい感じだから、きっと捨てずに使うでしょう。
(クッキー缶については、すべて「うわごと」で失礼します)
黒豆を炊いた記憶が欠けていて、多分作っていても0〜1回。今年はチャレンジしようと誓いました。
高くて驚いた！千の桁が1本多いのではないかと疑いました。
作り方がわからないので、検索したレシピでトライします。優しく洗い、計量した水に重曹と塩を溶かして黒豆を沈めました。ぐっすり眠ってください。
残り3日になりましたが、思いついたら何でもやってみよう精神で辰年を締めくくります。