期間限定　初夏の味わいびわ お品書き27｜びわのさりげなさをスイーツに引き止める。

当たり前のように九州では自生していて、学校帰りにこっそり食べたなんてことも。それがどんなスイーツになるのでしょう。販売期間：6/6〜6/19。開発のエピソード、フルーツや素材、こだわりなどを詳しくご紹介します。

初夏の味わいびわ

初夏の味わいびわ　518円(税込)

今が旬のフレッシュな長崎県産の枇杷（びわ）で作った手作りコンポート入り。
ほのかにオレンジの香りがする上品なヨーグルトクリームで包みました。
トッピングは果肉をしっかり感じられる
特製びわジャムをのせています。
初夏にさっぱりと味わえる一品です。518円(税込)

※アルコールが含まれている商品です。

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ビワ、この素朴な味の果物に初夏の訪れを感じます。

「（素材として選んだのは）季節の果物だから、シンプルに理由はそれ」

と開発監修の宮村ゆかり先生。

ただ、こう言ってはなんですがビワは主張の強いフルーツではありません。さりげない味のビワらしさを出しつつはぎトッツォにしたい、そんなことができるのか。
わがままなテーマにチャレンジです。

主役のビワ。生のビワからコンポートに、ジャムに

生のビワを使って、いちから素材を作ります。

青果専門のバイヤーが厳選した長崎県産のブランドビワ「茂木」を使用。

まずは皮むきから。一つひとつ手作業で皮をむき、種を取り出します。種の薄皮も丁寧に取り除きます。この下処理が味を左右するので細心の注意を払う作業です。
ここから２種類の素材を作ります。

手作りのビワのコンポート。このままでもおいしい、甘さ控えめ

まずひとつは砂糖、蜂蜜、レモン果汁でコンポートに。生のビワに近いフレッシュさを残す、加熱しすぎない独自の製法で作ります。

手作りのびわジャム

ふたつ目は、砂糖とつぶしながら煮てジャム。こちらはコトコトと火を入れて、ツヤのあるビワジャムになりました。

2種の素材が完成です。どこに使うかはお楽しみ！

ヨーグルトクリームには、ふたつプラス

自家製のヨーグルトクリーム

ベースのクリームはヨーグルトクリームを選びました。
もちろん、無糖のヨーグルトがたっぷり入った自家製です。甘みはきび砂糖で、ビワの素朴な味にぴったりです。

おこめのおめかし特製のヨーグルトクリームは期間限定『りんごヨーグルト』『ちびデコオレンジヨーグルト』で登場した人気クリームです。
「ヨーグルトがあんこと合うの？」という疑問をお持ちの方は、ぜひ一度召し上がってください。合うんです。

自家製ヨーグルトクリームにコアントローを加える

今回は少しアレンジを加えます。
オレンジのリキュール、コアントローを加えます。

そしてさらに一工夫。
ビワのコンポートのシロップを加えて、ヨーグルトの酸味をやわらかな風味に調整しました。

ビワの味に合わせて、細やかに味を整えます。

さて、はぎトッツォを作りましょう。

少しクリームを塗って

カットしたビワのコンポートを中心に置く

食べてからのお楽しみ。宝物のようにビワのコンポートをそっと置いて、クリームを盛ります。

ビワが見えなくなりました。プレーンにそっくり…

仕上げ、トッピングで愛らしく

ああよかった。これでビワのはぎトッツォと分かります

先ほど作ったビワのジャムがここで登場です。
仕上げにちょこんと乗せて完成です。

まるで生のビワのようなフレッシュさを残すビワのコンポートが、ヨーグルトクリームのなかからジューシー溢れます。

クリームを食べた後にかすかにオレンジの香り。
初夏の道ですれ違った少女が少し先で振り向いて　にっこりと会釈してくれるような印象です。

素朴なビワの味を生かした、優しく爽やかで、そして愛らしい味に仕上がりました。

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【お知らせ】
はぎトッツォの販売について

おこめのおめかしでは定番3種（クリーム、八女抹茶、きなこ）と期間限定3種、計6種のはぎトッツォをご用意。

※期間限定品の販売期間：各商品で異なる場合があります。現在販売中のラインナップは　インスタグラムやTwitterでご確認ください。

どのはぎトッツォも、北海道産小豆に塩をきかせた粒あんの「塩おはぎ」に特製クリームを挟んでいます。注文を受けてから仕上げを行います。

※添加物を使用していませんので、涼しい場所に保管の上、当日中にお召し上がりください。
（賞味期限：気温が温かい時期は当日中、ほかの時期は翌日）

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びわと同時販売中。好評のため再登場です。
期間限定　ピスタチオ ※バージョンアップ お品書き19

初めまして。自己紹介です。

はぎトッツォってどんなお菓子？　よかったらこちらから。

定番３種　クリーム、八女抹茶、きなこ　はこちら　

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『はぎトッツォ専門店 おこめのおめかし』
住所：福岡市南区柳瀬1丁目33-1　Europe（エウロペ）内
ダイキョー弥永店そば
電話：070-1307-6919
営業：午前10時30分〜午後5時
休み：なし
現在の場所での営業：2022年7月頭までの予定。その後近隣に移転
＊常設店として営業継続します

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※はぎトッツォ®︎　商標登録済