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Sourdough bread

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サワー種を用いた様々な実験結果を公開しています:) 料理本で疑問に思ったことを解決する手掛かりになるのではないかと個人的には思っています。
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2021年9月の記事一覧

サワー種:塩

サワー種:塩

塩の量と質での変化を見てみる。

博多の塩、グレイソルトそれぞれ1%、2%、3%、4%入ったパンを作り比較する。

量の比較:グレイソルトは微生物が利用できるミネラル分が多いと言われ、パンによく使われているが、日本で一般的な博多の塩と比べて変化はあるのか。

質の比較:微生物は塩分濃度が濃い環境では繁殖するのが難しくなるが、人の過食範囲内での塩分濃度ではどのくらいの変化があるのか。

レシピ
春よ

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サワー種:量の比較

サワー種:量の比較

サワー種の量が変わるとどのような変化があるのか。

サワー種の量10%、20%、30%、40%の4種類のパンを作り、結果を比較します。

レシピ
春よ恋(北海道産) 50g
水 34g
サワー種  5g(10%)、10g(20%)、15g(30%)、20g(40%)
塩 1g

工程
ハンドミックス
フォールド 5回
Baking 250℃ 15分

mixing後

2回目fold後

3回目f

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