【どんこ】
・肉厚の干しシイタケ
・7割程度カサの開いたしいたけ（10割開きのものを「香信」という）
・表面がひび割れている方がより良い
・一般に香信よりどんこの方が価格は高い
・干しシイタケは三大旨味成分のひとつグアニル酸をふくんでいる
・だし汁も有効、水で戻す方がよいとされる