はじめてのぬか床作り

私がまさかの行動に出ました。自分でもあっという間の流れに驚いています。ぬか床を作ったんですよ。信じられない思いです。きっかけはいろいろありますが、今、食のことを見直していて、いろんな発信や本を見ています。で、日本人にとって究極のごはんって何だろう？というところを考えさせられているのです。これさえあれば、やっていけるっていうごはんは何だろう、という問いですね。米、味噌汁、ぬか漬け。これが基本にあれば、やっていけると思ったんです。まさに、一汁一菜ですね。

我が家は父が亡くなってから、手抜きになったとはいえども、いろいろと工夫してやっています。母からしたら、美味しいものを食べたいわ、というところ。実は母は漬物類だいたい嫌いなんです。でも、ぬか床作りに反対はしなかった。ありがたいですね。家族の間の求める食の問題は我が家ではすでに露呈しています。母が白米、私は玄米で、ばらばらに炊いているんです。同じくらい気が強いので、お互いに引かないんです。でも、私は白米も食べるときがあります。母が玄米を食べることがあります。お互いに炊き忘れたときです。

とにかく、未病に防ぎたい、という思い。すでに患っているんだから少しでもよくなりたいという思い。いろいろあります。食を考えなければ、心も体も健康でいられないです。でも、世の中には様々な食事法、健康法があります。どれかひとつが正しいというわけではないです。そこのところを考えていきたい。だって、家族内でももめるんだから。というわけで、ご興味のある方、ぬか床作りをとうぞご覧下さい。

はじめてのぬか床作り

1日目。
ぬか床を作るにあたって、軽く調べたのですが、夏は冷蔵庫に入れる必要があるらしく、入れやすいサイズと形のホーローの容器を選びました。ぬかなんですが、生ぬかがよいと書いてあったのですが、手に入れるのが大変らしく、スーパーに売っているいりぬかにしました。

まず、水700ccを沸かし、塩を70g入れてさらに沸かし、冷ましておきました。ホーローにいりぬか2袋を入れて、塩水で耳たぶくらいの柔らかさに混ぜていきます。私は、用意した塩水すべて混ぜ合わせてこねました。

で、基本は、ぬか、水、塩があればできるんですが、昆布や唐辛子、かつおぶしなど、お好みで入れたらいいのです。私は唐辛子2本を入れました。それで、まず、捨て野菜なるものを漬けます。

あるもので済ましました。人参と大根の皮とへたです。捨て野菜選びもいろいろとあるらしいのですが、とりあえずトライしました。こんな感じで。

で、野菜はしっかりと、ぬか床に漬けなければいけないので、

こんな感じにきれいに漬けます。で、周りに飛び散っているぬかを拭き取ります。

2日目。
さっそく、はじめて漬けた野菜を取り出しました。

これは、捨て野菜とはいえ食べられるそうなので、ぱくっと人参食べてみたら、1日でしっかり漬かっていました。美味しい！

はじめてのぬか漬け。人参大根の皮。ちょっとしょっぱい気がしましたが、そのうち野菜の水分で水っぽくなるので、ぬかと塩は足していく必要があります。そして、また2日目の捨て野菜を用意し、

今度は白菜を用意しました。で、同じようにきれいに漬け込み、まわりを拭き取ります。

3日目。
白菜の捨て野菜漬けが出来上がりました。

塩分まろやかで、とっても美味しかったです。漬物って美しいですね。はじめて知りました。ぬかを落として洗うときが幸せいっぱいです。

こんな簡単にできてしまうのです。で、毎日ぬか床を混ぜて空気を入れてあげます。ぬか床の上層中層下層と、菌が違うらしく、その菌をしっかり混ぜる必要があるんです。毎日、ぬか床を育てるんですね。

母と味噌汁をつくって、お昼にさっそくいただきました。なんて、幸せなごはんなんでしょう。日本人に生まれてよかったです。これからも、食のこと、真剣に考えていきたいです。でも、何が正しいのか、それはもうそれぞれの暮らし方にそったものがいいのでしょうね。今回の私の提示は参考までにしてください。食のことって、本当にむずかしいですね。なんといっても、美味しくて、健康にいいものを食べたいです。どこまで追求できるかわかりませんが、問うべきことは沢山あります。誰でも抱えている食の問題。私はぬか床でぬか漬けを作ったことで、一歩食の問題で、母から自立した感覚があります。そんなことを母と食後に話し合いました。母よ、反対しないでくれて、ありがとう。

そんなで、はじめてのぬか床作り、いかがだったでしょうか。ネットでいくらでも調べることができます。いろんな容器もあります。いろんな野菜を漬けられます。気になる方は、探求してみてくださいね。それでは、お楽しみに。

それでは、今朝のタロットを。

「ペンタクルのクイーン＆ペンタクルのペイジ」
動植物に囲まれ豊かさを享受、内側からも外側からも満たされていきます。そして、目の前のことに集中することができます。背景が黄色の2枚、希望ある1日になります。

今日は冬至。陰極まり陽へと変わってゆく日。皆さん、良い日をお過ごしください。それでは、また。

空川ナオ