わはは牧場さんの豚肉の生姜焼き、かぼちゃカチョカヴァロ、味噌汁（2024年11月20日の昼ごはんのめぐりあわせ）
とどまることのないときのなかで
すべてはうつろい かわりゆくなかで
こうしてめぐりあわせたものたちに
感謝します ありがとう
⭐︎今日の昼ごはんのめぐりあわせ
わはは牧場さんの豚肉とめぐりあったときの記事はこちら
昨夜作った重ね煮（さつまいも、にんじん菜、大根菜）にチーズをまぶしてオーブンで焼いたもの。
名付けて、かぼちゃカチョカバロと重ね煮とチーズのオーブン焼き
⭐︎豚の生姜焼きのめぐりあわせ
（養父市大屋町産／少数飼いを徹底し、自宅で解体処理、精肉作業をされている／自分たちが安心して食べれるものだけを飼料にしている）
生産者：わはは牧場 上垣康成さん
➖兵庫県養父市大屋町蔵垣
詳しくは下記の記事「粕汁とわはは牧場さんの豚肉を食べる」を参照
【鰹乃國の生姜】
（自然栽培／農薬•化学肥料•動物性堆肥•除草剤不使用）
生産者：潮と空農園 ➖高知県高岡郡
購入場所：ネット販売
【三州三河みりん】
（国内産の環境に配慮した栽培法のもち米を厳選吟味／地元愛知県産米の米こうじ、自社醸造•蒸留の本格焼ちゅう／二年にわたる長期熟成によってできる「本格みりん」）
原材料名：もち米（佐賀県、北海道、愛知県、
滋賀県）、米こうじ（愛知県産米）
本格焼酎（愛知県産米•自社港本町蔵製）
製造者：株式会社 角谷文治郎商店
➖愛知県碧南市西浜町
購入場所：YAMASHO いととめ EAT店
➖京都府京丹後市大宮町周枳
【機有るべし（ときあるべし）】
（国産有機醤油／濃口醤油／天然醸造／北海道産の有機大豆、北海道産の有機小麦、崎戸島の平釜塩「海はいのち にっぽんの海塩」を使用／塩分濃度15.5%）
原材料名：有機大豆（国産）、有機小麦（国産）
、食塩
内容量：100ml
製造者：大徳醤油株式会社
➖兵庫県養父市十二所
購入場所：YAMASHO 福知山店
➖京都府福知山市和久市町
私感：香ばしいかおり やさしい味わい
舌に残るうまみ この地に住んだ人たちがどうして醤油を愛したのかよくわかる うまい。
【丹波氷上之地酒 奥丹波 純米大吟醸】
（農薬•肥料を使用せずに育てたイセヒカリ使用）
原材料名： 米（兵庫県産）、米麹（兵庫県産米）
使用酒米：イセヒカリ100％
精米歩合： 50％
酒米生産：廣岡 治
アルコール分： 16度
内容量：720ml
製造者：山名酒造株式会社
➖兵庫県丹波市市島町上田
購入場所：YAMASHO 福知山店
➖京都府福知山市和久市町
使った分量
•わはは牧場さんの豚肉・・・150gくらい
•生姜・・・ひとかけ
•みりん、醤油、酒・・・大さじ1
豚の生姜焼きとめぐりうまで
冷凍してあったわはは牧場さんの豚肉は朝に出して、解凍しておいた。フライパンに少しの油をひき、豚肉を手でゆっくりとフライパンに並べて行く。やはり、手でやると気持ちが乗る。
弱火より少し強めで火を通す。
豚肉全体に火が通れば、みりん、酒、醤油を大匙1ずつと、おろし生姜を混ぜ合わせたものを入れて、からめ煮切る。からめながら煮切る。
匂いを嗅いでアルコールの刺激が柔らかにななっいく。 ここ というところで、出来上がり
⭐︎味噌汁のめぐりあわせ
（農薬不使用／福知山市産）
生産者：石坪久美子さん
購入場所：ふくちマルシェ
➖京都府福知山市東羽合
【キャベツ】
（農薬不使用／福知山市産）
生産者：石坪久美子さん
購入場所：ふくちマルシェ
➖京都府福知山市東羽合
【酔いどれ にんじん】
（栽培中無化学農薬•栽培中無化学肥料／兵庫県丹波市産）
生産者：農家⭐︎ハットリくん
購入場所：丹波の森公苑
➖兵庫県丹波市柏原町柏原
（2024年11月17日開催イベント 世界を旅するマルシェにて）
【植田農園オリジナル青大豆味噌】
（生産から加工まですべて手作り、青大豆使用、塩分濃度11.7％）
原材料名：大豆（遺伝子組み換えなし）、米、赤穂の塩
原産地名：大豆、米（福知山市産）
製造者：植田智美
購入場所：ふくちマルシェ
➖京都府福知山市東羽合
私感：ほろりとあまく、優しい味わい。
青大豆を使っているからか独特の香りがある。
【真昆布（切葉）出し昆布】
原材料名：真昆布【函館産】
販売者：有限会社たかせ
➖北海道亀田郡七飯町大沼町
加工者：株式会社 梶原昆布店
➖北海道函館市豊川町
購入場所：お土産のため不明
【自家製白だし】
詳しく下記の「自家製のめぐりあわせ」の自家製白だしを参照
今回の味噌汁とめぐりあうまで
昆布はなべにいれて、しばらく水につけておく。（一時間ほど）
昆布の入った鍋を弱火でゆっくり温めながら、大根、にんじんを切ってゆく。今回は薄く半月切りにしてみる。切ったそばからなべに入れる。キャベツは手でむしり、芯を先に入れる。
煮込んでゆく。
沸騰し出したら昆布を取り出したべる。
さらに煮込んでゆく。
色がつき始めたら、味をみて、野菜の香りを感じれたら、白だしをいれる。ここで味のベースを作りたい。今回は味噌を味わいたいので、白だしは弱めにする。
また、しばらく弱火で煮込んで、火が落ち着いたら、味噌をほどよくいれたら、出来上がり。
⭐︎かぼちゃカチョカバロのめぐりあわせ
（栽培期間中、化学肥料•農薬不使用／養父市産）
生産者：大久保農園 大久保 正義さん
購入場所：道の駅 但馬のまほろば
➖兵庫県朝来市山東町大月
原材料名：生乳（北海道産）、食塩
製造者： 株式会社 花畑牧場
➖北海道河西郡中札内村元札内東
製造所：株式会社 花畑牧場 第一工場（十勝）
➖北海道河東郡音更町東通
購入場所：ココモ 春日店
➖兵庫県丹波市春日町七日市
【よつ葉 北海道十勝 3種のチーズ】
（セルロース（結着防止剤）不使用／北海道十勝産ナチュラルチーズ100％）
原材料名：ナチュラルチーズ（北海道製造）
販売者：よつ葉乳業株式会社
➖北海道河東郡音更町新通
製造所：デイリー•プロダクツ•ソリューション
株式会社 横浜工場
➖神奈川県横浜市鶴見区大黒埠頭
購入場所：ココモ 春日店
➖兵庫県丹波市春日町七日市
【重ね煮（さつまいも、にんじん菜、大根菜）】
詳しく下記の記事参照
かぼちゃカチョカヴァロとめぐりあうまで
まず、かぼちゃ丸ごと、じっくりと蒸していく。蒸しあがったたら、粗熱がとれるのをまつ。
触れるほどになったら、中をほじくり種を取り除く。そしたら、
そこにカチョカヴァロをそのまま突っ込む。
なんと、シンデレラフィット。
かぼちゃカチョカヴァロへと変化をとげる。
それをグラタン皿の真ん中に据える。
あとはグラタン皿ののまわりを重ね煮と、
よつ葉3種のチーズを交互に詰めていけば、
あとは焼くだけ。
180℃でだいだい20分ほど焼いた。
食べた感想
わはは牧場さんの豚肉の生姜焼きは、やはり、優しい味で噛んでいて幸せだった。自然栽培の生姜とよく合う。
味噌汁も野菜がおいしい。
初めてカチョカヴァロというチーズをたべた。
もちもちしている。おいしい。これまた、かぼちゃが濃厚でチーズとよくあう。かぼちゃカチョカヴァロにしてよかった。
周辺の重ね煮チーズは少しパサついてしまった。キッシュみたくした方がよかったかな。
すべておいしく、何より作っていて楽しかった
ごちそうさまでした。
互いに限りある とき（いのち）のなかで
こうしてめぐりあわせたものたちの
とき（いのち） をいただけたことに
感謝します ありがとう
また、この身、この心が満たされるまでに
携わった すべてのものたちに 感謝します
ありがとう