1kgの米麹で塩麹を仕込んでおく〈2025年1月1日昼〉

　　　とどまることなくときはながれ
過ぎ去る日々は　二度とはかえらぬ　そのなかで
　　　　こうしてめぐりあわせたものたちに
　　感謝します　　　　　　　　ありがとう

今回の塩麹のめぐりあわせ

　　とりあえず、何かと便利な塩麹を仕込んでおく。　冬の間はもつように1kgほど仕込む。

　⭐︎めぐりあわせたものたち

【米こうじ　生】
（出来るだけ化学肥料を使わないで作ったお米を使っている）
原材料名：米（国産）、麹菌
製造者：世屋蔵　　重田　浩志さん
➖京都府宮津市字下世屋
　2024年12月22日　開催
　　福知山ワンダーマーケット にて購入
　　場所：新町商店街
　　　　➖京都府福知山市字上新町

【海の精　やきしお】
（焼物の器にニガリ成分の多い粗塩を入れて、600度Cで焼いた伝統的な壷焼製法の塩／天日、平釜／伊豆大島産）　
　原材料名： 海水（伊豆大島）
　製造者：海の精株式会社
　　　　　東京都新宿区西新宿
　製造所：東京都大島町元町字神達
　製造方法　原材料名：海水（伊豆大島産）
　　　　　　工程：天日、平釜、高温燃成
　購入場所：ココモ　春日店
　　　　　　➖兵庫県丹波市春日町七日市

【竹炭で浄水した水】
⭐︎竹炭
【京都綾部　かぐや炭　竹炭　飲料水用】
（燃料の薪にもすべて竹を使っている）
　生産者：竹炭工房三代目伝徳
　　　　　自宅➖京都府綾部市上延町岩鼻
　　　　　窯元➖京都府綾部市五津合町東地
　購入場所：竹炭工房三代目伝徳さんの窯元
                    ➖京都府綾部市五津合町東地
　私感：この竹炭を、水に数時間つけておくだけで、水がまろやかでおいしくなる。　
　備考：ＪＡ京都にのくに 彩菜館綾部店（京都府綾部市宮代町前田）でも、販売されている。
　また、ネット販売もされている。

　　使った分量

•生米麹　　　　　　　　　　1kg
•塩　　　　　　　　　　　350g
•水　　　　　　　　　　　1kg
塩分濃度約14.89%となった。

　〜めぐりあわせるまで〜

　　常温で保存したいので塩分濃度が14％〜15％ぐらいになるように塩を入れる。
　まず、生の米麹1kgに対し350gの塩を入れる。
後で水を足したときに、塩が足りなければ追って足す。

五リットル以上入る大きめのボウルに米麹1kgと塩350gを入れ、
米麹に塩をすり込む。

　米麹の香りを楽しみながら、すり込む。
このはなやかな匂いを基準に発酵か腐敗かを見極める

よく塩をすり込んだら、
保存瓶（五リットル）に入いれる。

瓶にかなり余裕がある。
水を米麹と同量の1kgを目安に
様子を見ながらいれていく。

水を1kg入れたあたりで米麹が
しっかり浸かったので
このあたりでよしとする。
米麹が水を吸って足りなければ足す。
塩分濃度を計算すると、
塩350g／全体量2350g×100＝約14.89%

塩分濃度が15％弱あるので塩を足さずこのまま
発酵させる。
おそらく、冬の間は常温でもつと思う。

　　今回の仕込み量だと保存瓶は3Lぐらいが良いかもしれない。
　あまり小さくても混ぜずらいが、、
　　
　後は二週間ほど、1日に１回混ぜてさらにおいしくなるのを待つ。

　

　　　　このめぐりあわせに
　　　　　　　感謝します
　　　　　　　　　　　ありがとう