キクイモ３種類
上から、紅キクイモ(赤キクイモ) 白キクイモ、紫キクイモ(フランスキクイモ)
紅キクイモ 少し尖ったような、箇所あり
大半がミニから小サイズ。1-5cm程度。まれに10cmくらいの大きさです。
白キクイモ 最も勢いがあり、大きいです。原種に近い種類。北アメリカ原産、インディアンが栽培されていたキクイモ、黒船来航時に伝わったとされる菊芋に近いと思われます。
紫も大きなサイズが多いです。白には負けます。白色に変化しているものも多数ありました。赤白混植したところは、色は白くなってきています。
紫キクイモの多くは、付け根が大きく、調理の時は2-3cmくらい付け根の箇所を切り落とします。
３月２０現在、みずみずしいのは、ダントツで白キクイモです。
フランスキクイモは、付け根の部分から水分などが抜けている気がします。発芽は白より早めです。
紅キクイモは小さい。洗いやすいですが、収量少なめです。根本は小さく、カットする箇所はほとんどありません。
紫キクイモは見た目きれいで迫力はあります。
味はどれもおいしいです。栽培容易、繁殖力強い。この強さが健康食の源だと思います。