マッキー牧元さん考案　美味しい日本きくらげの食感が楽しめる　獅子頭

＜材料＞

・日本きくらげ　　40g　みじん切り
・豚ひき肉　200g
・白菜　大きい葉を３枚（約180g）　白い部分は縦の千切り、葉の部分はざっくり切る
・春雨　50g（乾燥）　戻しておく
・れんこん　20g　大きめのみじん切り
・タネ用調味料
・陳皮 少々　千切りにして水で戻しておく　　
・生姜汁　小さじ１
・卵　1/2個
・片栗粉　大さじ１
・塩　少々
・醤油　少々
・紹興酒　小さじ１

・スープ　１リットル　（鶏ガラスープの素を使用）
・酒　50cc
・スープ用調味料
・醤油　大さじ２
・塩　小さじ１＋1/2
・黒胡椒　少々

作り方
１． ボウルにひき肉、きくらげ、れんこん、タネ用調味料を入れて揉み込み、粘りが出るまで同じ方向に混ぜる。
２． 鍋にスープを入れて沸かし、白菜、酒を加える。
３． 再沸騰したら、手にサラダ油を塗り、１のタネを取ってお団子作りながらスープに落とす。
４． スープにスープ用調味料を加えて味を調え、仕上げに胡麻油と黒胡椒を入れて出来上がり。