捨てないで キャベツの芯! 簡単栄養補給 朝めし クリームオブライスにミックス
1. キャベツの芯の栄養価
キャベツの芯は、葉の部分と同様に栄養価が高い部分です。
特に以下のような栄養素が豊富に含まれています。
食物繊維: キャベツの芯には不溶性食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整え、便秘の予防や改善に役立ちます。
ビタミンC: 抗酸化作用があり、免疫力を高める効果があります。また、コラーゲンの生成を助け、肌の健康を保つのに役立ちます。
ビタミンK: 血液凝固や骨の健康に重要な役割を果たします。
カルシウム: 骨や歯の形成に必要なミネラルです。
カリウム: 体内の水分バランスを調整し、血圧のコントロールに役立ちます。
2. キャベツの芯を煮詰めるメリット
キャベツの芯を煮詰めてクリームオブライスの水分として利用することには、以下のようなメリットがあります。
2.1 栄養素の摂取
キャベツの芯を煮詰めることで、その栄養素がスープや水分に溶け出します。これにより、通常は捨てられがちな部分を有効活用し、栄養素を無駄なく摂取することができます。
2.2 風味の向上
キャベツの芯には独特の甘みがあり、煮詰めることでその風味が料理に加わります。クリームオブライスの水分として利用することで、深みのある味わいを楽しむことができます。
2.3 エコフレンドリー
キャベツの芯を捨てずに利用することは、食品ロスを減らすことにつながります。環境に配慮した調理法としても推奨されます。
3. キャベツの芯を煮詰めるデメリット
一方で、キャベツの芯を煮詰めることには以下のようなデメリットもあります。
3.1 苦味やえぐみ
キャベツの芯には、葉の部分よりも苦味やえぐみが強い場合があります。煮詰めることでこれらの味が強調されることがあるため、料理の味に影響を与える可能性があります。
3.2 栄養素の損失
煮詰める過程で、一部の水溶性ビタミン（特にビタミンC）が失われる可能性があります。長時間加熱すると、栄養素の損失が大きくなるため、調理時間には注意が必要です。
4. キャベツの芯を煮詰める際の調理のコツ
キャベツの芯を煮詰めてクリームオブライスの水分として利用する際には、以下のようなコツを押さえることで、より美味しく健康的に仕上げることができます。
4.1 下処理をしっかり行う
キャベツの芯は硬い部分が多いため、薄くスライスしたり、細かく刻んだりすることで、煮込み時間を短縮し、栄養素の損失を抑えることができます。
4.2 他の野菜と組み合わせる
キャベツの芯だけでは味が単調になることがあるため、玉ねぎやにんじん、セロリなどの他の野菜と一緒に煮込むことで、風味を豊かにすることができます。
4.3 調味料のバランス
キャベツの芯の苦味やえぐみを抑えるために、塩やこしょう、バター、コンソメなどの調味料を適切に使うことが重要です。また、牛乳や生クリームを加えることで、クリームオブライスの風味を引き立てることができます。
4.4 煮込み時間の調整
長時間煮込むと栄養素が失われるため、短時間で煮込むことが望ましいです。圧力鍋を利用することで、短時間でしっかりと煮込むことができます。
5. キャベツの芯を利用したクリームオブライスのレシピ例
以下に、キャベツの芯を利用したクリームオブライスの簡単なレシピを紹介します。
材料（2人分・目安）
キャベツの芯: 1個分
玉ねぎ: 1/2個
にんじん: 1/2本
牛乳: 2カップ
水: 1カップ
バター: 大さじ1
コンソメ: 1個
塩・こしょう: 適量
パセリ（飾り用）: 適量
作り方
下準備: キャベツの芯を薄くスライスし、玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
炒める: 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、キャベツの芯を炒めます。
牛乳を加える: 米が柔らかくなったら牛乳を加え、さらに10分ほど煮込みます。
味を調える: 塩・こしょうで味を調え、器に盛り付けてパセリを散らします。
6. 健康への影響と注意点
キャベツの芯を煮詰めてクリームオブライスの水分として利用することは、栄養素を無駄なく摂取できる点で健康に良いと言えます。特に食物繊維やビタミン類を豊富に摂取できるため、腸内環境の改善や免疫力の向上に役立ちます。
ただし、キャベツの芯にはゴイトロゲンという物質が含まれており、過剰に摂取すると甲状腺の機能に影響を与える可能性があります。
しかし、日本甲状腺学会の報告によると、通常量のゴイトロゲン摂取で甲状腺機能異常が起こるという臨床報告はありません。
甲状腺機能に影響が出るには、毎日1kg以上のキャベツを食べ続ける必要があるとされています。
7. まとめ
キャベツの芯を煮詰めてクリームオブライスの水分として利用することは、栄養素を無駄なく摂取できるエコフレンドリーな調理法です。ただし、苦味やえぐみが出やすいため、調理の際には下処理や調味料のバランスに注意が必要です。適切に調理することで、美味しく健康的な料理を楽しむことができます。
キャベツの芯を活用することで、食品ロスを減らしつつ、栄養豊富な食事を心がけることができます。ぜひ、今回紹介したレシピを参考に、キャベツの芯を活用したクリームオブライスを作ってみてください。
● デザート的な食べ方
ネスレのブレンディ―スティック等を加え、よくかきまぜ冷蔵庫で1~2 時間程度冷やし固めるとゼリー状になります。
グルテンフリー米粉スイーツになります。
クリーオブライスをまだ食べたことが無い方。
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ひるぜん農園の低GIクリーオブライス調理方法
●レンジ調理の場合（１食分）
①30g を容器に入れます。
②水120 ～ 150cc を加え、かき混ぜます。
③ラップをし、電子レンジ600W で1 分30 秒加熱します。
④一度電子レンジから取り出しかき混ぜます。
⑤再度ラップをし、同様に600w で30 秒程度加熱します。
※ダマが残る場合、再度、よくかきまぜ、600w で30 ～ 40 秒程度加熱してください。
⑥お好みを混ぜたりトッピングしてできあがり。
＊冷蔵庫など1 ～ 2 時間程度冷やし固めるとゼリー状になります。
■ お鍋調理の場合（１食分）
※必ず水から調理してください（沸騰したお湯に本品を入れるとダマの原因となります）
① 鍋にひるぜん農園の低GIクリーオブライス30g と水150ml を入れ、泡だて器でダマが無くなるまでよく混ぜます。
② へらでかき混ぜながら中火で加熱します。
③ ふつふつしてきたら弱火にし、かき混ぜながら2 分間加熱します。
④ 器に移し、冷ましてできあがり
※冷蔵庫など1~2 時間程度冷やし固めるとゼリー状になります。
※電子レンジや温蔵庫で再加熱しても溶けることがありません。
※カロリーは、茶碗1 杯150g（クリーオブライス調理済み）が 234kcal、
炭水化物の量は55.7g、食物繊維の総量は2.3g、糖質量は53.4g です。
・日本食品標準成分表（八訂）。