さわらのソテー、木の芽みそソース

「鰆」と書く、春を代表する魚さわらを、やはり春になると若葉が芽吹く木の芽のソースでいただく一皿です。
ふっくらした白身と木の芽の香りはよく合います。
冷酒と一緒に召し上がってください。

１　さわら２切れは塩少々をふって10分ほどおき、水気を拭き取る。

表面に出てきた水気は臭みの原因になるので、キッチンペーパーできちんと拭き取ってください。

２　フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さわらを皮目を下に並べ入れる。皮がこんがり焼けたら弱火で焼いていく。

裏返さずに、皮目からゆっくりと火を入れていきます。
こうすることで、身がしっとり焼き上がります。

３　木の芽みそソースを作る。すり鉢に木の芽10〜15枚を入れて、ペースト状になるまでよくする。みそ小さじ１を加えてすり合わせ、オリーブ油大さじ２を加えて混ぜ合わせる。

４　さわらの側面を見て、３分の２くらいまで白く火が入ったら裏返し、身の側に火を入れる。

フタをせずに焼くので、どこまで火が入っているのかが、切り身の側面から判断できます。

５　さわらに火が通ったら皿に盛りつけ、３の木の芽みそソースをかける。

この木の芽みそソースは、さけなどほかの魚や、肉にも合います。

さわらのソテー、木の芽みそソース

［材料］
さわらの切り身　２切れ
塩　少々
サラダ油　少々

〈木の芽みそソース〉
木の芽　10〜15枚
みそ　小さじ１
オリーブ油　大さじ２

［作り方］
１　さわらは塩をふって10分ほどおき、水気を拭き取る。
２　フライパンにサラダ油を中火で熱し、さわらを皮目を下に並べ入れる。皮がこんがり焼けたら弱火で焼いていく。
３　木の芽みそソースを作る。すり鉢に木の芽を入れて、ペースト状になるまでよくする。みそを加えてすり合わせ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
４　さわらの断面を見て、３分の２くらいまで白く火が入ったら裏返し、身の側に火を入れる。
５　さわらに火が通ったら皿に盛りつけ、３の木の芽みそソースをかける。