製菓衛生師試験まとめ　栄養①栄養の意義

本日は栄養学についてまとめました。実際の私の メモは順不同に並んでいるので、製菓衛生師全書に沿って修正をしました。内容がどんどんオーバーラップしていくので（食品表示法など）少しずつ省略して、覚えるのコレだけ的なまとめを作れるといいなと思っています。

栄養の意義

栄養：食物を中心に営まれている体の働き。体を作り、活動を生み出す。
同化：体内に取り入れた栄養素を体成分に転換する
異化：体成分を分解していく
新陳代謝：同化＋異化

人体の構成成分

OCH（多い順）

栄養素の分類

★3大栄養素
●炭水化物
●脂質　　　
●たんぱく質　　　　　　　　　　　　　　

★5大栄養素
●炭水化物　…糖質＋食物繊維　　　　⇒炭水化物は「熱量素」にしかならない
　　　　　　　　　　　※食物繊維は6つ目の栄養素
●脂質　　　　⇒構成素・熱量素
●たんぱく質　⇒構成素・熱量素　　　　　　　　　　　　　　　
○ビタミン　　⇒調節素（エネルギー源にならない）
○無機質　　　⇒調節素
　　　　　　　　ミネラルは構成素・調節素

本日は短いですが、きりの良いここまでにしています。
次は、栄養素の各項目についてまとめていきます。