野草食日記 36 豚バラと筍のハルジオン炒め

筍が山のようにあるので、手を変え品を変え毎日食卓に登っています。

昨日は夫の好物の豚バラを使ってアジア風炒め物にしてみました。豚バラは買ってきた時に塩麹少々をまぶして冷凍しておいたものです。

菜種油を入れたフライパンで豚バラを炒め、色が変われば筍とかさ増しの厚揚げを入れて(全部豚バラだとやっぱり健康面的にね)、さらに炒めたらナンプラーと黒胡椒を挽きます。

最後に下拵えしてあったハルジオンの蕾を加えて全体を混ぜたら出来上がりです。

ハルジオンの下拵えの仕方は、摘んで来たら水で洗ったあと塩をひとつまみ入れた熱湯でサッと湯がき、水に晒しておきます。１０分程度と書いてあったのですが、昨日は2時間程晒しました。

ナンプラーとハルジオンは合うのだろうかと恐る恐る食べてみたのですが、菊の香りが良いアクセントになり、とても美味しくて箸が止まりません。油が回ってよりアクを感じなくなっているので、やはり水に晒すのは１０分程度で、もっと香りを大切にしたかったと悔やみました。ハルジオンの量ももっと多くてもよかったなぁ。

まだまだ盛りのこの時期、リベンジでもう一度作ってみるつもりです。