発酵ツーリズム北陸から｜松浦漬け

今、開催されている〈発酵ツーリズムほくりく〉at 福井｜金津創作の森美術館からの面白い発酵食品を紹介。

九州、佐賀県呼子にて明治25年創業の松浦漬け本舗の松浦漬け。

世界でも珍しく稀有な発酵食品。なんと「鯨の上あご（鼻筋）の軟骨の酒粕漬け」です。

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江戸時代から鯨漁が盛んであった呼子の地で生まれた発酵食品。

捕鯨基地として鯨の食文化のある呼子ですが、かぶら骨と言われる上顎の軟