ウマウマ日和-#99 蕗のとうと生ハムのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
今日も庭で蕗のとうが沢山採れたので生ハムと併せて見ました。これは我が家の春の定番です。蕗のとうのほろ苦さと、生ハムの塩気＆旨味のバランスが絶妙です。
🌿 レシピ（2人分）
📌 材料
スパゲッティ（1.6mm〜1.8mm）…160g
蕗のとう…6〜8個（お好みで）
生ハム…4〜6枚
にんにく…1片（みじん切り）
赤唐辛子…1本（輪切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量
黒胡椒…適量
🍝 作り方
下準備
蕗のとうは外側の汚れた葉を取り、軽く水洗いしてから縦半分に切る。少し湯掻いて直ぐに冷水に浸けると熱による変色がしにくくなります。
スパゲッティをたっぷりの塩湯（1Lあたり塩10g）で茹でる（袋の表示時間より2分くらい短め）。
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのベースを作る
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを引き出す。
蕗のとうを加える
蕗のとうをフライパンに加え、中火でさっと炒める
パスタと和える
茹で上がったパスタと茹で汁（大さじ2）をフライパンに加え、よく和える。
塩・黒胡椒で味を整える。
仕上げ
皿に盛り付け、生ハムをふわっとのせる。
仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけると◎。
🌟 美味しく作るコツ
蕗のとうの下処理：苦味が気になる場合は、さっと下茹でしてから使うとマイルドになり黒く変色しにくくなります。しちゃうけど。
生ハムの塩気を活かす：パスタ自体の塩加減を控えめにして、生ハムを最後にのせることでバランスを取る。
オリーブオイルを良質なものに：シンプルなペペロンチーノ系はオイルの質が味に直結するので、エクストラバージンオリーブオイル推奨！
💡 豆知識
蕗のとうは春先の山菜の代表格で、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化作用が期待できます。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと組み合わせることで、オイルのコクと山菜の爽やかな苦味が楽しめる、大人の味わいのパスタになります。
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今日もウマウマのパスタをお楽しみください🍝✨
2025/3/2