ブドウの生理とフェノールやタンニンとの関係

ワインにおけるフェノールやタンニンは関係性が複雑で理解しにくい存在です。そこでこれらの関係を化学の知識を持たなくても理解しやすいように解説した記事を先日公開しました。

徹底解説｜ワインのフェノールとタンニン

この記事の中でもなるべくブドウやワインとの関係に絡めて解説するようにしてはいます。しかしフェノールの種類やその中でのタンニンとの関係性などだけですでに情報量過多になってしまうため、結局ワインに含まれるフェノールとは、というような視点から見ると十分といえるところまでは踏み込みきれていません。

そこでこの記事ではフェノールやタンニンをより実務に近いブドウとの関係のなかで理解していきます。

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