ブランダード　サラダ仕立て

レシピあり🍴

✨ブランダード　サラダ仕立て✨

🇫🇷ブランダード（Brandade）とは、南仏プロヴァンス地方の郷土料理。
フランスの星付きレストランでスーシェフをしていた時によく作っていたプロヴァンス料理。
本来は、鱈の塩漬けを戻し牛乳で煮込み、じゃがいもとあわせたもの。
シーチキンを使い、お手軽に美味しく作りました。

⌛️調理時間　30分

🍽材料　2人分　
シーチキン　25g
じゃがいも　1個（100g）
オリーブオイル　適量（大さじ2）
生クリーム　大さじ1
塩胡椒　少々

ベビーリーフ　適量
エディブルフラワー　適量
オリーブオイル　適量

🍳作り方
①じゃがいもは乱切りにし、鍋に加えて、塩ゆでする。

②水気を切り、粉吹き芋状に水分を飛ばし、マッシュ状に潰す。

③ボウルにあわせ、シーチキンを加えてよく混ぜ合わせる。

④オリーブオイル、生クリームをあわせ、濃度を調整し、塩胡椒で味を調える。

⑤器にベビーリーフを盛り付け、ブランダードをスプーンを使ってクネル上に成形する。

⑥エディブルフラワーを添え、仕上げにオリーブオイルをかける。

💡クネルとはスプーンを使って、フットボール状の形に成形すること。フランス料理でよく使用する手法です。

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