鰤（ぶり）

2023年5月20日 16:57

鰤（ぶり）

丹後与謝の海に捕るゝもの上品とす。是は此海門かいもんにいねと云いふ所ありて、椎しいの木甚はなはだ多し。其その実み海に入いりて魚うをの飼ゑとす。故に美味なりといへり。

北に天の橋立、南に宮津、西は喜瀬戸、是与謝の入海いりうみなり。魚うを常に此こゝに遊あそび長ちやうずるに及んで出いでんとする時を窺うかがひ追網おひあみを以もつてこれを捕とる。

追網おひあみは目大抵一尺五六寸なるを縄にて作り、入海の口に張るなり。尚、数十艘の舩を並らべ■●●●●［■は舟＋世］を打たゝき魚を追おい入いれ、又、目八寸許ばかりの縄網を二重におろして魚の洩もるゝを防ぎ、又、目三四寸許の苧の網を三重におろし、さて初はじめの網を左右より轆轤ろくろにて引ひきあげ、三重の苧網おあみは手繰てぐりにひきて、袋ふくろ磯いそ近くよれば魚うを踊おどり群むるゝを大おほひなる打うち●にかけて、磯の砂上へ投なげあぐるなり。浮子うけは皆桶おけを用ひ重石いはは縄の方かた焼物、苧の方は鉄にて作り、土樋ひのごとく連綿れんめんす。

先まづ腸はらはたを抜きて塩を施こし、六石こく許ばかりの大桶に漬つけて其上に塩俵しおたわらをおほひ石を置きておすなり。

又、一法いつはう塩しほを腹中に満みたしめ土中に埋うづみ筵むしろを伏せて水気すいきを去り取出して再び塩を施こし、薦こもに裏みても出いだせり。市場いちばは宮津にありて、是より網場あみばの海上に迎へて積つみ帰るなり。

他国の鰤網

他国の鰤網

凡おゝよそ手段かはることなし。いずれも沖網にて竪網たてあみは細物にて深さ七尋ひろより十四五尋ひろ《ばかり》許。尚、海の|浅深せんしんにも任す。網の目は冬より正月下旬までを七寸許とし、二三月よりは五六寸を用ゆ。漁舩ぎよせん一艘さうに乗人のりて五人なり。四人は網を繰くりあげ、一人は艪ろを取る。浮子うけは桶おけにて、重石いわは砥石といしのごとし。網を置くには湖中の魚●●●のごとくに引ひき廻まはし、魚の後しりへに退くを防ぐなり。かくて海近き山に遠目鏡とほめがねを構へ、魚の集あつまるを伺ひ、集るときは海浪かいらう光耀ひかりありて水一段高く見へ魚うを一尾いちび踊る時はかならず千尾せんびなりと察し麾ざいを振ふりて舩に示す。是を辻見つじみ、又、村むらぎんみ、又、魚見うをみとも云。海上に待まちうけし二艘の舩ありて、其麾さいの進退左右に随したがひ、二方に別れて網をおろしつつ漕こぎ廻まはる事二里許ばかりにも及べり。ひきあぐるには轆轤ろくろ、手繰てぐりなど国ゞの方術てだて大同小異にして畧ほぼ相似たり。

或云、鰤は連行つらなりゆきて東北の大浪たいらうを経て西南の海を僥めぐり、丹後の海上に至る比ころに魚肥こへ脂多く味甚はなはだ甘美なり。故に名産とすと云。

鰤ぶりは日本の俗字なり。本草網目ほんざうかうもくに魚師ぎよしといへるには老魚らうぎよ、又、大魚たいぎよの惣称さうしやうなれば、其形を不釋とかず或は云、海魚かいぎよの事に於て中華に釈とく●ところ皆甚はなはだ粗そ/あらしなり。是は大国にして海に遠きが故に其その物もの得えて見る事難かたければ、唯ただ伝聞でんもんの端をのみ記せしこと多し。されども日本にて鰤の字を制つくりしは、即すなはち魚師を二合して大おほひに老たるの義に充あてけるに似たり。又、ぶりといふ訓も老魚の意を以て年とし経ふりたるのふりによりて、フリの魚といふを濁音に云いひ習ならはせたるなるべし。