【簡単】ごぼうの漬物

家には梅酢（梅干しを漬けた汁）がね、大量にあるんですよ。
それで、新生姜の時期には紅ショウガを作るんですが、それだけでは到底使いきれないので、その梅酢を使ってごぼうの漬物を作ります。
『ごぼうの梅酢漬け』

でもでも、梅酢！なんてレシピに書いたって「そんなの無いよ（笑）」って言われると思って、ちゃんと、基本の”さしすせそ”だけでも作れる様に、レシピを作りました。
『ごぼうの醤油漬け』

※　梅酢漬けと醤油漬けは、調味料が違うだけで、作り方は同じです。

では、さっそく・・・

ごぼうの皮を包丁の背でむく
（新鮮なごぼうならタワシでごしごしでも良い。）
本数は、50cmくらいの長さのを3～5本

ごぼうを４ｃｍくらいに切ります。

直径1cmくらいの太さなら、そのまま。
それ以上に太い場合は半分に切る事を推奨。（極太なら1/4）
えんぴつ くらいの太さがベストだけど、なかなか無いので、いつも印鑑くらいの太さのごぼうでやっています。

アクを抜くため、3分程度 水に浸す。

「ごぼう　アク抜き」で調べると
「長く浸しすぎると栄養が抜ける」とありますが・・・
自分で栄養が測れないので、本当かぁ～？と少し疑いながら。
でも、アクが抜けるなら、栄養も抜けてるのかもね～

ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。
ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。
ここをサボると、食べた時に土臭さが残ります。（笑）

そんな事より栄養が大事だぁ！！という方は、水に浸さずに、次へお進み下さい（笑）

ごぼうが浸かるくらい水を沸騰させ、酢を少し入れ（ちょろちょろくらい）、ごぼうも入れて、2分茹でる。
※酢で茹でるとアクが抜ける。らしい。

2分後、ザルにザッパーン。

鍋を軽く洗い、調味料を入れて加熱開始。
梅酢漬け・・・梅酢：大４、しょうゆ：大１、てんさい糖（砂糖）：大１
醤油漬け・・・酢：大１、しょうゆ：大２、てんさい糖（砂糖）：大２

※梅酢の味によって、全然違う感じになります。調整してね。
※醤油漬けは味が濃い。薄味が良い場合は、水：大１を追加で入れてみて。
※ごぼうの量によっては調味料の割合そのままに、分量を増減してみて。
※調味料の分量を増やすのが勿体無ければ、何度か裏返したり漬ける日数を増やしても良い。

砂糖が溶けるまで～

砂糖が溶けたら火を止めて、ごぼうを入れて、冷めるまで放置。

冷めたら保存袋に入れ、平らにして冷蔵庫で３日ほど漬けると味がしみ込みます。（一日おきに袋をひっくり返すと、なお良し。）

はい、完成♪

ごぼうの漬物まとめ

用意するもの
・ごぼう　3～5本（50cmくらいの場合）
・保存袋
・ゆで用の酢　ビンから直接ちょろちょろ位

・調味料
梅酢漬けの場合
梅酢　　　　大４
しょうゆ　　大１
てんさい糖　大１
※梅酢は菊花大輪 梅酢だと超美味しい
　（☝この場合は てんさい糖無しでＯＫ）
※梅酢がしょっぱい場合は砂糖 増し増しで

醤油漬けの場合
酢　　　　　大１
しょうゆ　　大２
てんさい糖　大２

※砂糖はてんさい糖じゃなくて
　白砂糖などでも大丈夫ですよ。


工程
１．ごぼうの皮をむく（包丁の背又はタワシ）
２．ごぼうを切る（4cm程度）
３．ごぼうを水に浸してアクを抜く。（3分程度）
４．お湯を沸かし、酢とごぼうを入れ２分茹でる。
５．調味料を加熱して砂糖を溶かし、火を止め、ごぼうを入れる。
６．冷めたら、保存袋に入れて、冷蔵庫で３日程度漬けて完成！

ちゃんと水に浸してアクを抜く事と、
歯ごたえが失われない、ゆで時間2分がポイント。

梅酢漬けは、長く漬けておくとピンク色になる。

醤油漬けは、しょっぱめだけど、ご飯に合ぅ～
簡単　おいしい　ご飯のおかず。←なんかリズムが良いね。


最初は単純に梅酢を酢に変えて作ってみたけど、酢がキツ過ぎて・・・
酢を徐々に減らしていって、おいしい！となった時には、酢より醤油の割合が多くなっており、醤油漬けになっておりましたとさ。

とても簡単なので、ぜひ。

おわり⸜( •ᴗ• )⸝

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ありがとうございます( •∀• )