【無料】基礎から分かる水産用語＜226＞ 食中毒とは
みなと新聞で毎週火曜日に連載している「基礎から分かる水産用語」を公開します。
みなと新聞の専門記者が、漁業、流通・加工、小売など水産で使われる一般用語から専門用語まで、分かりやすく説明する連載です。
食中毒とは
細菌やウイルス、寄生虫などが体内に侵入することで、腹痛や吐き気、嘔吐（おうと）といった体調不良が生じること。汚染された食物を食べるなど口腔（こうくう）経由で感染する。毒キノコなどの植物性自然毒、フグや貝といった動物性自然毒、化学物質（ヒスタミン）が原因の場合も食中毒に分類される。
水産物は、貝やフグが持つ毒、アニサキスなどの寄生虫、ヒスタミンが主な原因物質となる。
厚生労働省によると、２０２３年には全国で１０２１件の食中毒が発生し、患者は１万１８０３人（うち死者４人）に上った。発生施設別では飲食店が４８９件と約半数を占めた。家庭は１１２件、販売店６２件だった。
原因食品別では、魚介類３１８件（貝類５件、フグ９件、その他３０４件）、魚介類加工品２件。その他のうち食品特定は２０件、食事特定３５５件だった。また、病因物質別で見ると、寄生虫は４５６件で最多。うちクドア２２件、アニサキス４３２件だった。化学物質は８件となった。
厚労省ホームページでは、家庭での食中毒を予防するための３原則「つけない、増やさない、やっつける」を呼び掛けている。また、事業者の食中毒予防対策として衛生管理に関する情報を公表しており、学校など集団給食施設の衛生管理マニュアルなどを掲載している。
みなと新聞本紙2024年10月15日付の記事を掲載