鰹節とだしのものがたり その１０：江戸初期料理本での鰹だし
こんばんは。
伊豆田子節と北海道産天然真昆布が織りなす、身体と心を満たす「魔法」、おだしマジック！®️の髙窪です。
さて、少しずつお伝えしている鰹節とだし、についてのおはなし。
１０回めの今日は・・・
江戸初期料理本での鰹だしについて、です。
江戸時代初期の寛文８年（1668年）に成立した料理書「料理塩梅集」によると鰹だしは
・鰹節の上皮を削り落としてから正味部分をひらひらと削り、袋に入れてだしをとる
・だしをとる時には、鰹節を洗ってから使うとよい、削ったものを洗うとよい
という記述があります。
上記の記述、今のだしの取り方との違いがあること、気が付きましたか？？
それは、鰹節を洗う、という記述があることです。
それではなぜ、鰹節のだしをとるときに洗う、ということが推奨されていたのでしょうか？
この続きは、また次回のお楽しみに🐟
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