鮎の山椒煮～京都瓢斗料理長の簡単本格和食レシピ～

2020年6月2日 16:27

漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎
骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。
鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。
焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。

【材料・分量】２人分

鮎3本　
実山椒10g
浄水700cc
お茶150cc
酒100cc
砂糖20g
濃口醤油80cc
みりん50cc

１．鍋に水、酒、番、砂糖を入れ、あらかじめ250℃のオーブンで12分焼いておいた鮎を入れます。（白焼き）

鮎の山椒煮1

２．沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます。

鮎の山椒煮3

３．醤油、みりんを入れ、山椒の実も入れます。

鮎の山椒煮4

５．落とし蓋をして２０分炊きます。

鮎の山椒煮5

６．２０分経ったら、煮汁を回しかけながら仕上げに煮ます。

鮎の山椒煮6

７．盛り付けます。煮汁と山椒の実もかけてください。

鮎の山椒煮7

作り方の動画は、YouTubeでご覧いただけます。