鶏胸肉と紫玉葱のパクチーサラダ
鶏胸肉を低温で、袋調理するのが趣味です。
鶏胸肉をビニール袋でしっとりふっくらさせる方法↓
【 鶏むね肉の茹で方 】
１，鶏むね肉をビニール袋に入れて、空気を抜いて口を縛る（必要であれば二重に）
２，お湯を沸かし、その中に「１」を入れる
３，途中でお肉を反対にひっくり返して、４０分ほど弱火で加熱
４，そのまま冷めるまで放置
温度設定出来るIH調理器や電磁調理器なら、７０℃で無水調理すると良いことが最近分かった。
７５℃より、やっぱりやわらかい。
７５℃に違いギリギリの温度が７０℃なんだろうな。
酒か白ワインを鍋に大さじ２ほど入れて、鶏胸肉の皮目を下にして置く。
蓋をして片面３５分、裏返して２０分で完成。
すぐに食べても良いし、そのままの状態で冷まして冷蔵庫に入れれば翌日も食べられる。
驚くほどしっとりしていて、やわらかい！
今回は、水にさらした紫玉葱のスライスと、刻んだパクチーを乗せてみた。
ソースは、ヨーグルト＋塩＋オリーブ油＋刻んだミント。
これが簡単で、立派なエスニック料理に！
良質なタンパク源になりますね。
ぜひお試しあれ〜😊
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