和食のベース。

2020年5月4日 23:09

暑い暑いと妻が騒いでおります。
ピリ辛なご飯を作ったら満足してくれたようで、食後直ちに就寝しました。
さみしいので今日も書きます笑

さて、今回は和食の基本的な考え方についてです。
もちろんぼくなりの見解なんで、何の根拠もありません笑

料理していると「こうしたら美味しくなる」という方程式が出てきます。
そしてそれは人次第だろうと思います。
味覚は人それぞれですからね。

ぼくの場合は

ダシ＋しょうゆ・酒・みりん

で大体完成しちゃいます。
しょうゆ・酒・みりんは大体1：1：1が多いです。

家庭科でも料理教室でも、和食の基本としてよく出てくる筑前煮。
（トップ画像です）
今回はこれを例としてみましょう。

①ダシを取る

お味噌汁分も合わせて取っちゃいましょう。

食べたい歯ごたえに合わせて切れば大丈夫です。
何入れたいですか？？
とりあえず、
鶏もも・にんじん・しいたけ・ごぼう・こんにゃく
くらいですかね。
はりきるなら
レンコン・里芋・たけのこ・絹さや
とかも入れるとグッド！

まずは鶏肉を油で炒めます。
色が変わったら、野菜を投入。

一通りテカテカしたらダシ＋しょうゆ・酒・みりんを投入！
ダシはなくてもいいくらいなので、分量も大体で大丈夫です笑
ぼくなら2：1：1：1くらいですかね？
量ったことないんで分かりません笑

煮えてるのをボーっと見ているのが、ぼくの至福の時間です。
あの、無になれるカンジがたまらんのです…。
あ、でもここでお味噌汁を作ると効率的ではあります。

20分くらいですかね、煮たら仕上げに水溶き片栗粉を投入します。
とろみがつくとおいしいですよ。

多分、筑前煮には色んな創意工夫があるはずです。
先に鶏肉に火を通して柔らかくする、とか。
鶏肉としいたけとしょうゆとダシのうまみを重ねる、とか。

ま、今はそんなこと考えなくて大丈夫です！笑

煮物が煮えてる時に感じる温度、香り…
そして食べたときのほっこりとする感覚。

ただ、料理で得られる安らぎを感じてみてください＾＾

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