「ねさし味噌」ってご存知ですか?
吉野川流域の徳島のごく限られた地域で生産されてきた、大豆と塩だけを原料とする独特の香りと風味を有する豆味噌で、蜂須賀のお殿様と一緒に徳島にやってきたと言われています。
種麹を使わず、蔵に棲む麹菌だけで作る「自然生え」という昔ながらの製法を守り、味噌作りをしているのが阿波市の三浦醸造所さん。
めぐる、10号「食をつなぐ」では、この「ねさし味噌」づくりにかける三浦さんご夫妻のお話をたっぷり伺いました。
ふわふわの毛カビが生えた様子は神秘的!
詳しくは、めぐる、10号でぜひ読んでみてください。