＊muffin＊食物繊維たっぷりのピナコラーダ・マフィン

パイナップルとココナッツミルクといえばピナコラーダのイメージですが、今回は食物繊維をたくさん摂りたかったので、ココナッツファインも入れてみました❤︎

＊材料（底辺の直径５.５cmの型６個分）＊
・無塩バター：６０g
・きび砂糖：７０g
・卵：１個
・薄力粉：１５０g
・ベーキングパウダー：3g
・ココナッツミルク：６０g
・ココナッツファイン：４０g（うち１０gはトッピングに利用）
・ドライパイナップル：８０g

＊準備
・型にグラシン紙を敷いておく
・バターと卵を室温に戻しておく
・ココナッツミルクは室温に戻しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・ドライパイナップルは細かく刻んでおく。
・オーブンは１８０℃に熱しておく。

＊作り方

①ボウルにバターを入れてゴムべらでなじませ、きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
②よく混ざり合わさった①をハンドミキサーの高速で3〜４分ほど泡立てる。
　※ここでよーくホイップしておきましょう。焼き上がりが違ってきます❤︎
③卵はよく溶き、３回に分けて②に入れる。
　※１回目入れてよく混ざったなと思ったら次、というように。
④粉類と★室温に戻したココナッツミルクも下記※の容量で数回に分けて加えていきます（ここポイント！）。
　※粉１/３→さっくりと混ぜて★１/２、これを２回繰り返し、
　最後に粉を完全に混ぜ合わせるちょい手前でストップしておきましょう！
⑤ドライパイナップル、中に入れる分のココナッツファインを投入してさっくりと混ぜる。
⑥全体的に粉っぽさがなくなったら生地は出来上がりです！

⑦準備しておいた型にスプーンで生地を入れていきます。
⑧トッピング用に残しておいたココナッツファインをトッピングしてきます。
⑧１８０℃（オーブンはそれぞれに個性があるのでご自宅のオーブンのクセに合わせて温度は調整する必要があります）で約２０〜２５分ほど焼きます。
⑨表面がキツネ色になり竹串を刺しても生地がついてこなければ焼き上がり！

焼き上がったものはすぐに型から出さなくても大丈夫。少し落ち着かせてから取り出しましょう。

断面です。

ココナッツファインがたっぷり入っているのでちょっと崩れやすいですが、ふわっとしてとても美味しいですよ！

気分はカリブ海❤︎

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