茶の種類：中国茶では、緑茶、白茶、黄茶、烏龍茶、紅茶、黒茶の6種。「チャノキの」「生葉」「のみ」の茶。黒茶以外の違いは一般的には発酵度合いによって説明。「発酵」とは酵素による酸化。発酵の低い順に緑茶・不発酵茶、白茶・微発酵茶、黄茶・弱後発酵茶、烏龍茶・半発酵茶、紅茶・発酵茶。