【パン作り】ベーグルその2

ベーグル2回目の挑戦。今回も自家製レーズン酵母を使いました。
今度は生地に抹茶パウダー・ココアパウダーを練りこみ、抹茶生地にはホワイトチョコを、ココア生地には刻みナッツを中に入れました。

が、ちょっと失敗…だったので、自分への覚書きに。

作業工程

工程は初回ベーグルと変わりなしです。

できあがり…

まず、できあがりの様子から。

抹茶・ココアともに、表の様子だけで言えば1勝1敗という感じ…？
ココアは表面が、抹茶は底が割れてしまいました。

原因は？

初回ベーグルの時との作業中の違いをふりかえってみると、

①こねの時、ココアはかなりまとまりが悪かった
10分ほどこねましたが、ココアは作業台で伸ばすと時折切れてしまっていました。
こね不足？それとも水分不足？なんとなく、水分不足な気がします…。
ちなみにココアのほうは、むしろ初回ベーグルよりもこねたときのまとまりが良かったです。10分でしっかりつるんとした生地になりました。

②二次発酵の時、生地表面が乾燥した
二次発酵スタート時点で、特にココアはかなり表面が乾燥していました。
このまま90分置いたら表面がひび割れそう…と流石に思ったので、二次発酵スタート前に表面を湿らせましたが、それでも潤いが足りなかったかも。
霧吹きなどでしっかりと濡らすべきだった？天板にお湯を置いて庫内の湿度を上げるべきだった？はたまた、これもこねの時点で水分不足だったのが原因？

③成型の時、生地のとじ目が甘かったかも
とじ目をしっかりとじ、さらにとじ目を下に…という基本的なところが疎かだったかもしれません。

④成型の時、トッピングを入れすぎた？
特に抹茶生地のほう。おそらく詰めすぎて、生地の薄いところからホワイトチョコが漏れてしまいました。ココア生地のほうは無事。
トッピングの内容(硬いか柔らかいか、熱で溶けるものかどうか、など)によって分量は加減した方がよかったかも…と思いました。

ちなみにお味はgood、食感は？？？で、自分で食べるなら満足…でした(笑)
でも、ほかの人にも自信をもって出せるようなパンを作りたーい！
次回は、これが原因だったかな？というポイントを気を付けて作ってみようと思います。