パキスタン風チキンカレーのレシピ

2019年10月2日 20:36

皆さん突然ですがパキスタンのチキンカレーはご存知ですか？

そもそもパキスタン風チキンカレーってなによ？

都内には無数にカレー屋さんが存在しますがそのほとんどはインド・ネパールのカレーで、パキスタン風のチキンカレーを首都圏で出すお店は数少ない...ただその中でも有名店の東急東横線白楽駅にある″サリサリカリー″に足を運んできました！

先日マツコの知らない世界でも取り上げらた影響か3連休は行列...なんとか入店できたのでまずは試食レポから！

水分はほとんどなく、かなりの油分と見るからにホロっと崩れる鶏肉で構成されたカレー
くどそう...

しかし食べてみるとトマトの酸味とスパイスの爽やかさが油分をマスキングしてスルスルと食べられる...うまい...

ただクミンの香り、いわゆる″カレーらしさ″は少ないものでした。

なんとも滋味深い味わい...

セットでサラダとチャイも付いて¥1,200円
（このセットしかメニューにないため注文も聞かれない、なんとも振り切ったお店...）

酸味の効いた自家製（多分）フレンチドレッシングのサラダ、油分の多いカレーと相性○

食後のチャイも香り高く、それでいてクセのない味わい

ぼくの料理は完全に趣味に振り切っているので

″お店の味をなんとか家で再現できないか″

をコンセプトに試作してみましたのでご興味ある方は是非作ってみてください！

・骨つき鶏モモ肉 2本（鶏モモ肉 2〜3枚でも可）
・玉ねぎ 1個
・ホールトマト缶 1缶
・にんにく、しょうが各2かけ
・塩小さじ1程
・サラダ油 120ml

■ホールスパイス
クミンシード小さじ1
クローブ 10粒
カルダモンホール 10粒
ローリエ 2〜3枚

■パウダースパイス
クミン小さじ1
コリアンダー小さじ1
ターメリック小さじ1
シナモン小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
ガラムマサラ大さじ1

※こんなにスパイス揃えられないよ！
なんて声が各方面から聞こえます...
その際はカレー粉（SBの赤いやつ）大さじ2に置き換えてください！
ガラムマサラはスーパーで手に入れやすくなってきていると思うのでマストで...！

・鶏モモ肉に塩胡椒適量（分量外）を振りなじませる
・玉ねぎは繊維と垂直方向に薄くスライス→前回投稿参照
・にんにくしょうがはみじん切りに

1.鍋に油120mlと■ホールスパイスを全て入れ点火する

2.クミンシードがパチパチとし始めたら鶏モモ肉を入れ、弱火で片面1時間ずつ、計2時間じっくりとコンフィする

まずは1h

返してもう1h

3.計2時間のコンフィが終わったら、スライスした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくしょうが、塩少々（分量外）を加えて引き続き弱火で3〜40分煮込み水分を出す

少し鍋をかき混ぜると次第に骨が外れてくるので適宜取り出す

4.玉ねぎから水分が出てきたらホールトマトを加えてさらに煮込む
※3.〜4.で計1時間煮込むのが目安

5.仕上げに■パウダースパイスを全て加えて混ぜ、香りがたったら出来上がり

クミンを効かせたことでホンモノよりも
カレーらしい味わいに仕上がりました。
仕上がりのテクスチャー、口に入れた時の感触はかなりホンモノに近い出来で満足

こちらの方がいわゆるカレーに近いおかげで万人ウケするかも？
ホンモノはコンセプト通り

″一部の人に理解される″

味わいなのかもしれません

手間はものすごーーーくかかりますが、
市販のカレー粉とガラムマサラが手に入れば
その他はなんてないシンプルな材料構成なので
暇な土日にいかがでしょう？

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