韓国料理#06.麦ごはんのビビンバ～干した大根の葉っぱも美味しいよ～
先日、麦ごはん（보리밥）のビビンバ（비빔밥）を食べました。
韓国で麦ごはんというと、ビビンバで食べるのが定番です。
보리밥（ボリパッ）：麦ごはん
보리（ボリ）：麦
비빔밥（ビビㇺパッ）：ビビンバ
비빔（ビビㇺ）：混ぜること（基本形は비비다）
밥（パッ／パッㇷ゚）：お米、ご飯
注文するとすぐに料理が出てきました。手前の大きな器に入っているのが麦ごはんです。ここに好きな野菜を入れていきます。
野菜は手前左から時計回りに、大根の和え物（무생채）、干した大根の葉（시래기）の和え物、豆もやし（콩나물）、ほうれん草（시금치）、大根（무）の炒め物です。
무생채（ムセンチェ）：細切りにした大根に、酢や砂糖、粉唐辛子などを加えて味を付けた和え物
무（ム）：大根
시래기（シレギ）：干した大根の葉
콩나물（コンナムㇽ）：豆もやし
시금치（シグㇺチ）：ほうれん草
サンチュ（상추）とキムチ（김치）もあります。これもお好みでビビンバに入れます。
手前右にあるのは、干した大根の葉にいりこを入れて長時間味噌で煮込んだ料理です。これだけで食べてもいいですし、お好みでビビンバに入れても構いません。味はというと、淡白で味噌の香りがふんわりとします。田舎を感じる味付けですが、食べれば食べるほど強いコクを感じて、非常に美味しかったです。
手前左にあるのは、韓国味噌のテンジャン（된장）で作ったソースです。お好みでビビンバの味付けに使います。
상추（サンチュ）：サンチュ
김치（キㇺチ）：キムチ
된장（テンジャン）：韓国味噌
各テーブルには、コチュジャン（고추장）とごま油（참기름）が常備されています。
先ほどのテンジャンソースを使うか、コチュジャンを使うか、それとも両方を入れるかはお好みです。私は、コチュジャン３にテンジャン１くらいの割合で入れました。
고추장（コチュジャン）：粉唐辛子にもち米の麹などを混ぜて作った発酵調味料
참기름（チャㇺキルㇺ）：ごま油
テンジャンチゲ（된장찌개）も出てきます。ビビンバには欠かせません。
実はこのテンジャンチゲも、ビビンバに入れたりします。たくさん入れると水分が多くなってしまうので、スプーンに２，３杯程度でしょうか。ビビンバに深みが増すので、個人的にはおすすめです。
된장찌개（テンジャンチゲ）：韓国の味噌汁
野菜を乗せて、テンジャンソースとコチュジャンを入れ、最後にごま油を掛けたら出来上がりです。
あっさりしているのに食べ応えもある、満足度の高い食事でした。
このお店は、テンジャンソースやテンジャンチゲにもお肉は一切使用していませんでした。同じように麦ごはんビビンバはお肉を使わないお店が多いので、ベジタリアンの方にもおすすめの韓国料理です。
機会がありましたら、ぜひ食べてみてくださいね。