[レシピ]グルテンフリー米粉パン(カレンズ)
カレンズ入りの米粉パンです。
カレンズは小粒レーズンで、米粉パンでも下の方に偏ったりしないで生地全体に均一に混ざってくれます。
酵母との相性は最高で、キメの細かいふかふかもちもちの絹のような口どけのパンになります。
※使用機材：タイガーHB KBD-X100 WF
材料
・熊本製粉ミズホチカラ250g(冷蔵庫で冷やす)
・cottaモルトパウダー※ 0.05g(0.1スプーン1/2、直接パンケースに入れ、水を入れて溶かして、羽根をつけ、その後米粉を入れる)
・水206g(カレンズ漬け液含む、冷蔵庫で冷やす)
・砂糖(素焚糖)3g
・アカシアはちみつ(蜂家)3g
・百花蜜はちみつ(藤井養蜂場)3g
・塩(シママース)4g
・米油(つの食品)8g
・赤サフドライイースト4.5g
・カレンズ(富澤商店)25g(ひたひたに水を加えてラップして600Wで40秒レンチン、そのまま冷まして1〜2時間(できれば一晩)おいてカレンズがまんまるくふっくらするまで水を吸わせる、カレンズの漬け液は水に加える)
※モルトパウダーは小麦アレルギーの方には注意が必要な食品です。
モルトパウダーを使用しないレシピはこちらです。
作り方
ミキシング
：メニュー32
パンケースに、モルトパウダー、水、米粉を入れてスタート
＊＊＊
粉落としのタイミングで、はちみつ、砂糖、米油、塩を入れ混ぜる
1番最後にドライイーストを入れて混ぜる
＊＊＊
ミキシング終了後にカレンズ投入
発酵
：メニュー24 33度 30分(室温22度)
焼成
：メニュー34(焼き色強) 30分
香りも焼き色も良くて、ふかふか、キメも細かくて本当にカレンズを入れると発酵がいいです。
とにかくカレンズ入りは失敗しにくいというか入れた方が状態がいいので、レーズンパンが昔からあるのは本当に酵母と相性がいいんだと思います。
これを焼くと米粉パン最高！って思います。
レシピで工夫したこと
レーズンはいろんな種類があるけど、均一に混ざって欲しいから小粒のカレンズを選択しました。
あとはミキシングの途中で入れてしまうと、ふやかしたカレンズが潰れてしまうので、粒の状態を残すために一手間ですがミキシングの最後、発酵前に投入する方法を取りました。
こちらに掲載しているレシピで、分からないところやうまくいかなかったところがあったら、ぜひコメントでお知らせください。
一緒に解決方法を考えていきたいです。
※このレシピの著作権はLilyに帰属します。個人利用のみで、商業目的での利用を希望する場合は、事前にご連絡ください。