【自由研究の秋】　藁苞で自家製納豆をつくってみた

納豆菌

納豆菌（なっとうきん、学名: Bacillus subtilis var. natto）

大豆のたんぱく質を分解する際に、納豆のネバネバと独特の香りを作り出してくれている張本人。そのネバネバには様々な特殊酵素が含まれており、我々人間の健康にも有益に働いてくれています。

また、納豆菌自体は枯草菌の一種であり 稲の藁に多く生息しており日本産の稲の藁1本に、ほぼ1000万個の納豆菌が芽胞の状態で付着しています。

古来より、稲が身近にあった日本人は、納豆とも長い付き合いをしてきました。
納豆の歴史は、平安時代はたまたそれ以前から始まったとも言われています。

そんな納豆大国・日本に生まれ育った私たち

我々にとって”納豆”とは、好きであろうとも嫌いであろうとも、少し特別な存在なのではないでしょうか？

さてさて、こんにちは！
今日はノウハウ共有の会！

記念すべき第一回目は、生粋の納豆好きにぜひとも挑戦してみてほしい！
日本ならでは、藁苞（わらづと）による自家製納豆の作り方紹介です。

それっぽく書いてみた

ノウハウ共有なんて言ったら、こういう図かきたくなる
#あるある

はい、まじめに始めます（笑）

用意するもの

・稲わら
・大豆
・麻紐
・鍋
・蒸し器
・新聞紙
・カイロ
・毛布

方法

①大豆を蒸す

・大豆を洗った後、３倍の水に一晩浸す
・翌日弱火で蒸す
※煮るよりも蒸した方が、大豆の栄養がにげないんだよ！（by もやしもん）
・お好みで大豆を刻んでひきわり納豆にも！
※刻んだ方が大豆が納豆菌に触れる表面積が増え、発酵スピードが早まり旨味と粘りも増すんだよ！

②藁苞（わらづと）を作る

・片手で握れるくらいの稲わらを用意し、ゴミを取り除く
・稲わらを束ね、真ん中と下から３cmのところを麻紐で縛る
・両先をはさみできりそろえる

③わらづとを沸騰した湯の中にいれ10分煮る

※稲わらの中にいる、納豆菌以外の菌を殺します
多くの菌は、100°で死滅しますが、納豆菌は生き残ります（ゴイスー！！！）

④蒸した大豆を投入する

・蒸した大豆を藁苞の中に入れ、見えなくなるように整える
・半分に折って先を麻紐で縛る！

※他の菌が入ってこないように、冷めないうちに！素早くね！

⑤④をカイロと新聞紙に包み、毛布を巻き40°に保ちながら、2日間置く。

⑥わらづとを半日〜1日、風通しの良い日陰に放置しておく

⑦開けてみて、納豆らしい糸と香りがあれば、遂に完成です！！

「ひょ〜〜、まじで納豆の糸引いてる..！」（ボキャ貧）

「ひょ〜〜、納豆臭だあ..！」（ボキャ貧）

では、いたただきます！

んんんん、んまーっっっっ！！！

ただでさえうまい納豆の、旨味が70倍くらいある...うそ..やゔぁい。

それでいて、市販の納豆よりも、栄養価高くて安全って

やゔぁい（うるさい）

興奮がなかなかおさまらない食卓でした。

今回は、初回ということでオーソドックスな藁苞納豆をご紹介しましたが
実は市販の納豆を使っても、そこらへんに生えている野草でも、自家製納豆作りはできちゃうんです！
今ちょうど、野草のビワの葉・ツワブキ・アシタバで納豆作りもしているので、またその作り方もご紹介しますね〜！

ではでは、みなさんも素敵な納豆LIFEを〜！

おしまい