大量調理における個別対応の方法

こんにちは！こどもSHOKUデザイン（@kodomo_shoku）です。

「０からはじめる大量調理」では、大量調理に関するノウハウをお伝えしています。

大量調理では通常食以外にも離乳食やアレルギー食の対応をすることもあると思います。
すべての対応を時間内に終わらせるためには、効率よく調理をすすめる必要があります。

今回は、離乳食やアレルギー食などの個別対応の対応をする際の手順についてお伝えします。

個別対応の基本

個別対応は、調理のときだけ気をつければ良いわけではありません。
調理をする前に行う献立作成のときから気をつけることでより効率よく調理をすすめることができます。
献立作成の方法については、下記の記事をご確認ください。

調理においても献立を作成するときと基本の考え方は同じです。