四川風白菜漬け

シェフが「四川風白菜漬け」を作ってくれました。

一晩干しておいた白菜を5％の濃さの塩水に入れ、花椒と輪切りの唐辛子を入れて重しをして、1週間ほど寝かせておきます。

少し泡が立ってきて発酵したら出来上がりです。

程よい塩味、発酵からくる酸味、花椒のしびれる辛さ、唐辛子のピリ辛感とそれぞれが程よい感じでマッチしていて、ご飯の進む美味しさでした。お酒のお供にもピッタリでした。